个人销售餐厅回收油给合法公司，若不具备相关资质或违反特定规定，则属于违法行为。以下从不同角度对此问题进行分析：

一、资质要求角度

根据《福建省城乡生活垃圾管理条例》及相关规定，从事餐厨垃圾（包括餐厨废弃油脂）的收集、运输和处置活动，必须取得相应的许可资质。这意味着，个人若没有获得城市生活垃圾经营性清扫、收集、运输服务经营性许可，擅自从事餐厨废弃食用油脂的收集、转运和销售活动，就是违法的。即使销售对象是合法公司，个人也需确保自身具备合法资质，否则将面临行政处罚，如罚款等。

二、行为规范角度

除了资质要求外，个人在销售餐厅回收油时还需遵守一系列行为规范。例如，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，严禁将餐厨废弃油脂重新加工后用于食品制作，或以任何形式变相使用回收油。这要求个人在销售过程中，必须确保回收油不会被用于非法用途，否则将可能构成生产、销售有毒、有害食品罪等严重犯罪。

三、法律责任角度

若个人违反上述规定销售餐厅回收油，将可能承担严重的法律责任。行政责任方面，可能面临罚款、没收违法所得等处罚；刑事责任方面，若行为构成犯罪，如生产、销售有毒、有害食品罪，将可能被判处有期徒刑、罚金等刑罚。

四、实际操作建议

1. 确保资质合法：在从事餐厨废弃油脂的收集、转运和销售活动前，务必取得相关许可资质。
2. 遵守行为规范：在销售过程中，严格遵守食品安全法等相关规定，确保回收油不会被用于非法用途。
3. 与合法公司合作：选择具有合法资质和良好信誉的公司进行合作，确保销售活动的合法性和安全性。
4. 建立完善记录：建立采购、使用、废弃全流程记录，以备监管部门检查。

举例说明：假设张某未取得相关许可资质，擅自从餐厅回收废弃油脂并销售给某合法公司。若该公司将回收油用于非法食品制作，张某将可能因共同犯罪而承担刑事责任。即使该公司未将回收油用于非法用途，张某也因未取得许可资质而面临行政处罚。

综上所述，个人在销售餐厅回收油时，必须确保自身具备合法资质，并严格遵守相关法律法规和行为规范。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。