饭店使用燃油做饭是否合法，关键在于燃油的使用是否遵守了相关的法律法规和行政规定。具体分析如下：

1. 燃油质量与环保要求：饭店使用的燃油必须符合相关的质量标准和环保要求。这意味着燃油的燃烧效率、排放标准等都需要达到国家规定的标准，以确保不会对环境造成污染，同时保障食品安全和公共卫生。

2. 经营许可与环保审批：饭店在使用燃油作为烹饪燃料时，需要取得相应的经营许可和环保审批等手续。这是为了确保饭店的燃油使用行为是合法、合规的，同时也方便相关部门进行监管和管理。

3. 消防安全规定：燃油的储存和使用环节必须符合消防安全规定。这包括燃油的储存地点、储存方式、使用设备等都需要经过消防部门的审核和批准，以确保不会发生火灾等安全事故。

• 例如，如果一家饭店未经许可就擅自使用燃油作为烹饪燃料，或者使用的燃油质量不达标、存在安全隐患，那么这种行为就是违法的，可能会面临罚款、停业整顿等处罚。

综上所述，饭店使用燃油做饭本身并不是违法的，但前提是必须遵守相关的法律法规和行政规定，确保燃油的使用是合法、合规、安全的。我建议饭店在使用燃油作为烹饪燃料时，务必咨询当地相关部门，了解具体的法律法规和行政规定，并按照规定办理相关手续，以确保自身的合法经营。如有进一步需要，您可以继续咨询我。