饭店使用柴油灶是否违法，需结合具体情况判断，主要涉及消防安全、环保及特种设备使用等方面的法律规定。以下从不同角度进行分析：

1. 消防安全角度：

   • 根据《中华人民共和国消防法》及相关规定，饭店作为人员密集场所，其消防安全需符合严格标准。柴油灶作为使用明火的设备，若未按照消防安全要求进行安装、使用或维护，可能构成消防安全隐患。
   • 若饭店未遵守消防安全规定，如未安装必要的消防设施、未定期进行消防安全检查等，使用柴油灶可能被视为违法行为，可能面临消防部门的处罚，包括罚款、责令整改甚至停业整顿。

2. 环保角度：

   • 柴油灶在使用过程中可能产生油烟、废气等污染物，对环境造成影响。根据《中华人民共和国大气污染防治法》及相关地方环保法规，饭店需采取有效措施控制污染物排放，确保符合环保标准。
   • 若饭店未安装油烟净化设备或未达到环保排放标准，使用柴油灶可能构成环保违法行为，可能面临环保部门的处罚，包括罚款、责令限期治理等。

3. 特种设备使用角度：

   • 若柴油灶属于特种设备范畴（如某些大型、高压的柴油灶），则其使用需遵守《中华人民共和国特种设备安全法》及相关规定。这包括设备的安装、使用、检验、维修等环节均需符合安全标准。
   • 若饭店未按照特种设备安全法规定使用柴油灶，如未进行定期检验、未取得使用许可证等，可能构成违法行为，可能面临特种设备安全监管部门的处罚，包括罚款、责令停止使用等。

建议：

• 饭店在使用柴油灶前，应首先了解并遵守当地的消防安全、环保及特种设备使用等相关法律法规。
• 确保柴油灶的安装、使用及维护符合安全标准，定期进行消防安全检查和环保排放检测。
• 如对相关法律法规不了解或存在疑问，建议咨询当地消防、环保或特种设备安全监管部门，或直接向我咨询，以确保合法合规经营。