将饭店的剩饭剩菜加工成柴油原料的行为，是否犯法，需根据具体情况来判断，但通常这种行为可能涉及违法。以下从几个角度进行详细分析：

1. 食品安全与卫生法规：

   • 饭店的剩饭剩菜，作为食品废弃物，其处理需严格遵守食品安全与卫生法规。若未经合法处理，直接用于加工柴油原料，很可能因卫生条件不达标、存在有害物质等，违反相关食品安全法规。
   • 特别是如果这些剩饭剩菜中包含了有害物质或已变质，加工过程中可能产生有毒有害物质，对环境和人体健康造成危害，这更是明确违法的。

2. 废弃物处理与环保法规：

   • 废弃物的处理需遵循环保法规，确保不对环境造成污染。将食品废弃物加工成柴油原料，若未经过合法的环保处理程序，如分类、净化、无害化处理等，很可能违反废弃物处理的相关规定。
   • 特别是如果加工过程中产生了废水、废气或废渣等污染物，且未得到妥善处理，将面临环保部门的处罚。

3. 柴油生产与销售法规：

   • 柴油的生产和销售需严格遵守国家关于能源、化工产品的相关法规。若饭店的剩饭剩菜加工成的柴油原料，未经合法程序获得生产许可，或加工出的柴油不符合国家标准，将构成非法生产、销售柴油的行为。
   • 这种行为不仅可能面临市场监管部门的处罚，还可能因涉及非法经营、危害公共安全等罪名，受到刑事处罚。

4. 具体案例与法律后果：

   • 在实际案例中，若有人因将饭店剩饭剩菜加工成柴油原料而被查处，通常会根据违法情节的严重程度，面临罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。
   • 若行为构成犯罪，如非法经营罪、污染环境罪等，还将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。

法律建议：

• 若您或他人有将饭店剩饭剩菜加工成柴油原料的打算，务必先了解并遵守相关食品安全、废弃物处理、柴油生产与销售等法规。
• 建议咨询专业的环保或能源领域专家，了解合法、可行的废弃物处理与资源化利用途径。
• 若已涉及相关违法行为，建议立即停止，并主动向相关部门说明情况，配合调查与处理，以减轻法律后果。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。