将饭店的剩菜饭油卖给人家收柴油的行为，是否犯法需分情况讨论：

1. 若剩菜饭油属于餐厨废弃物，且未按规定处理：

   • 根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等相关法律法规，餐厨废弃物应当按照规定进行收集、运输和处理，以防止其对环境造成污染。如果饭店将剩菜饭油直接卖给收柴油的人，而未经过合法的处理程序，这种行为可能构成违法。因为餐厨废弃物中可能含有有害物质，如果未经处理直接用于柴油生产或其他用途，可能会对环境和人体健康造成危害。

2. 若剩菜饭油被非法提炼为“地沟油”：

   • “地沟油”通常指的是从餐厨废弃物中非法提炼出的油脂，这种油脂含有大量有害物质，如重金属、细菌等，对人体健康有极大危害。如果饭店将剩菜饭油卖给非法提炼“地沟油”的人，那么这种行为不仅违法，还可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售“地沟油”等有毒、有害食品的行为，将受到严厉的刑事处罚。

3. 若剩菜饭油被合法回收并用于正当用途：

   • 如果饭店与合法的回收企业签订了回收合同，将剩菜饭油交给这些企业进行合法处理，如用于生物柴油的生产等，那么这种行为是合法的。但前提是回收企业必须具备相应的资质和许可，且处理过程必须符合环保和食品安全的相关标准。

法律建议：

• 饭店在处理剩菜饭油时，应严格遵守相关法律法规，确保废弃物的合法处理。
• 如果饭店有意将剩菜饭油进行回收再利用，应选择与具备合法资质和许可的回收企业合作，并签订正式的回收合同。
• 饭店应加强对员工的培训和管理，防止剩菜饭油被非法出售或用于非法用途。

可能后果：

• 如果饭店违反相关法律法规，将剩菜饭油非法出售或用于非法用途，可能会面临环保部门的处罚、市场监管部门的查处以及刑事责任的追究。
• 非法出售或使用剩菜饭油还可能对饭店的声誉和经营造成严重影响，甚至导致饭店停业整顿或吊销营业执照等严重后果。

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