上班一个小时没有签合同是可以告的。下面我从法律角度为您详细解释：
法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
这意味着，从您开始工作的那一刻起，用人单位就有义务与您签订书面劳动合同。如果他们未能在一个月内与您签订，那么他们就需要支付您双倍的工资作为赔偿。
维权途径
收集证据：
- 工资支付记录（如银行转账记录等）
- 工作证、服务证等能够证明身份的证件
- 考勤记录、工作日志等证明工作时间和内容的材料
- 与用人单位沟通的记录（如短信、邮件、录音等）
向劳动监察部门投诉：
- 您可以向当地劳动监察部门投诉用人单位未签订劳动合同的违法行为。
- 劳动监察部门会进行调查处理，并可能要求用人单位补签劳动合同或支付双倍工资差额。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒绝履行义务，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在仲裁过程中，您需要提交相关证据支持自己的主张。
- 仲裁委员会会根据事实和法律规定作出裁决，要求用人单位承担相应的法律责任。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，法院将依法审理案件，并作出判决。
注意事项
- 时效问题：劳动仲裁的申请时效一般为一年，从您知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，请及时行使自己的权利，避免错过维权时机。
- 保留证据：在维权过程中，证据的收集和保存至关重要。请尽可能多地收集与劳动关系相关的证据，以支持自己的主张。
综上所述，即使您只上班了一个小时且没有签订劳动合同，您仍然有权通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。