在农村自建房过程中，若未签订合同而工人受伤，责任归属是一个复杂的问题，需根据具体情况来分析。以下是我根据相关法律法规和常见法律实践，对此类问题进行的全面解答：

1. 若存在雇佣关系：

   • 若工人与施工方（或房主直接作为雇主）之间存在事实上的雇佣关系，根据《民法典》的相关规定，雇主应承担侵权责任，即施工方（或房主作为雇主）需对工人的受伤承担赔偿责任。

2. 若存在承揽关系：

   • 若房主与施工方之间形成的是承揽关系，且房主在选任、指示或监督方面没有过错，则房主通常不承担侵权责任。但若房主明知施工方无相应资质或安全生产条件仍选择其进行施工，或对施工过程中的安全监督不力，则可能需承担相应责任。

3. 工人自身责任：

   • 若工人自身存在故意或重大过失，如违反安全操作规程、醉酒作业等，导致受伤，那么可能减轻其他责任方的赔偿责任。

4. 责任的具体分担：

   • 具体责任的分担需根据各方的过错程度、行为对事故发生的影响等因素来综合判断。这通常需要通过详细调查事故经过、分析各方行为，并结合相关法律法规来作出认定。

5. 法律建议：

   • 为避免此类纠纷，建议在建房前务必签订书面合同，明确各方的权利和义务，特别是关于安全责任、赔偿责任等方面的约定。
   • 同时，加强施工安全管理，确保提供安全的施工环境，对工人进行必要的安全教育和培训，也是预防事故的关键。

6. 纠纷解决途径：

   • 若发生纠纷，各方应首先尝试通过协商解决。协商不成的，可通过诉讼等法律途径寻求解决方案。在诉讼过程中，法院将根据具体情况，结合各方提供的证据，对责任进行认定并作出判决。

综上所述，农村自建房未签订合同而工人受伤的责任归属问题，需根据具体情况来综合判断。若您遇到此类问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。