关于“不定时工时制度未经签字也未经审批，仲裁会怎么判”的问题，我可以给你以下分析：

结论前置：

不定时工时制度未经劳动者签字且未经行政审批，仲裁机构在裁决时可能会倾向于认为该工时制度对劳动者不具有约束力，从而可能支持劳动者按照标准工时制度的相关权益主张，如加班费等。但具体裁决结果还需根据案件的具体情况和证据来综合判断。

详细分析：

1. 不定时工时制度的合法性：

   • 不定时工时制度属于特殊工时制度，需要用人单位依法向行政部门进行申请审批，否则仅与劳动者进行劳动合同约定可能因未经行政审批而不被仲裁委员会或法院采纳。

2. 未经签字的影响：

   • 如果不定时工时制度未经劳动者签字确认，那么该制度在形式上就缺乏了与劳动者的明确约定，这可能导致仲裁机构在裁决时认为该制度对劳动者不具有法律约束力。

3. 未经审批的影响：

   • 未经行政审批的不定时工时制度，在法律上可能被视为无效。因此，即使用人单位与劳动者在劳动合同中约定了不定时工时制度，但如果未经审批，该约定也可能不被仲裁机构或法院认可。

4. 仲裁机构的裁决倾向：

   • 在处理此类案件时，仲裁机构会综合考虑不定时工时制度的约定情况、审批情况以及劳动者的实际工作情况等因素。如果用人单位无法提供有效的不定时工时制度审批文件，且该制度未经劳动者签字确认，仲裁机构可能会倾向于支持劳动者的权益主张。

5. 建议与措施：

   • 对于用人单位而言，如果确实需要适用不定时工时制度，应依法向行政部门进行申请审批，并确保与劳动者进行明确的约定和签字确认。
   • 对于劳动者而言，如果发现自己的工作岗位被错误地适用了不定时工时制度，或者该制度未经审批或签字确认，应及时向用人单位提出异议，并寻求法律援助以维护自己的合法权益。

综上所述，不定时工时制度未经签字也未经审批的情况下，仲裁机构在裁决时可能会倾向于支持劳动者的权益主张。但具体裁决结果还需根据案件的具体情况和证据来综合判断。如果你有相关法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。