绩效工资签字了依然可以申请仲裁。下面我将从几个方面详细解释这一结论：

1. 签字后的仲裁权利：

   • 签字通常代表员工对绩效工资的认可，但这并不意味着员工完全丧失了仲裁的权利。在特定情况下，员工依然有权申请仲裁来维护自己的合法权益。

2. 因非真实意思表示申请仲裁：

   • 如果员工有证据表明签字行为是在受胁迫、欺诈的情况下做出的，或者存在重大误解，并非自己的真实意愿，那么员工可以申请仲裁。例如，公司以不签字就辞退员工相威胁，让员工签字。只要员工能够证明这种胁迫事实，仲裁中获胜的可能性就比较大。

3. 因绩效评估违规申请仲裁：

   • 即使员工在签字时知晓绩效工资的数额，但如果绩效评估过程违反了公司规章制度或者相关法律法规，比如考核标准不明确、不公正等，员工同样可以申请仲裁。在这种情况下，员工需要提供证据来证明绩效评估过程的违规性。

4. 仲裁需提供的证据：

   • 在申请仲裁时，员工需要提供能证明上述情况的证据，如与公司人员的聊天记录、工作相关邮件、证人证言等。这些证据将用于支持员工的诉求，并增加仲裁成功的可能性。

5. 仲裁流程：

   • 确认仲裁申请事项，明确要求用人单位支付与绩效相关的工资差额、奖金等，或者要求撤销不合理的绩效评定结果等。
   • 准备证据，包括已签字的绩效文件、劳动合同、工资条、考勤记录、工作成果证明、沟通记录等。
   • 撰写仲裁申请书，写明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
   • 向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。
   • 等待受理通知，仲裁委收到申请后，会在规定时间内决定是否受理。
   • 参加仲裁庭审，按通知时间和地点参加，在庭审中陈述事实、出示证据、进行辩论等。
   • 等待裁决结果，仲裁委一般会在受理后一定期限内作出裁决。若对裁决不服，在规定时间内可向法院提起诉讼。

综上所述，即使绩效工资已经签字确认，员工在特定情况下依然有权申请仲裁来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。