结论前置：关于“扣绩效工资三年了能否仲裁”的问题，一般情况下，只要符合劳动仲裁的受理条件，且未超过仲裁时效，您是可以申请劳动仲裁的。以下我将从多个角度为您详细分析：
一、劳动仲裁的受理条件
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁主要受理因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护、劳动报酬等发生的争议。扣绩效工资显然属于劳动报酬的范畴，因此，只要您与用人单位之间存在关于绩效工资的争议，且该争议属于上述范畴，您就有权申请劳动仲裁。
二、仲裁时效的问题
一般时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果您在知道或应当知道绩效工资被扣之日起一年内未申请仲裁，可能会面临时效过期的问题。
特殊时效：然而，该法条也规定了，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。在您的情况下，如果这三年内您与用人单位的劳动关系一直存续，且您能证明绩效工资被扣的事实，那么您申请仲裁可能不受一年时效的限制。但如果您已经离职，且离职时间超过一年，那么您可能面临时效过期的问题。
三、实际操作建议
收集证据：在申请仲裁前，您需要收集足够的证据来证明用人单位扣除了您的绩效工资，如工资条、银行流水、劳动合同、公司规章制度等。这些证据将有助于您在仲裁过程中证明自己的主张。
咨询专业律师：虽然我可以为您提供一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在申请仲裁前，我建议您咨询一位专业的劳动法律师，以便更准确地评估您的案件情况和制定合适的仲裁策略。
及时申请仲裁：如果您决定申请仲裁，请务必在时效期内及时提出。逾期申请可能会面临被仲裁委员会驳回的风险。
四、可能的法律后果
胜诉后果：如果您在仲裁过程中能够提供充分的证据证明用人单位扣除了您的绩效工资，且该扣除行为违反了相关法律法规或劳动合同的约定，那么仲裁委员会可能会裁决用人单位向您支付被扣除的绩效工资及可能的赔偿金。
败诉后果：相反，如果您无法提供足够的证据或您的主张不符合相关法律法规的规定，那么仲裁委员会可能会驳回您的仲裁请求。
综上所述，扣绩效工资三年了能否仲裁取决于多个因素，包括仲裁时效、证据收集情况等。如果您认为自己的权益受到了侵害，且符合劳动仲裁的受理条件，我建议您及时咨询专业律师并准备相关证据，以便在时效期内提出仲裁申请。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。