未签合同双倍工资5年后离职一般不可以仲裁。下面我为您详细解释：

分析说明

1. 劳动仲裁时效：

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 在您的情况下，若单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您本有权要求单位支付双倍工资，但这一权利的行使需在时效期内提出。

2. 时效过期的影响：

   • 由于您提到的是5年后离职，这意味着从您知道或应当知道权利被侵害之日起，已经过去了很长时间，远远超过了法定的仲裁时效期间。
   • 因此，若您此时提起仲裁要求双倍工资，很大概率上会因为超过时效而无法得到支持。

3. 特殊情况：

   • 尽管一般情况下超过时效无法仲裁，但如果存在不可抗力等正当理由，时效可以中止、中断。例如，您一直持续要求单位签订合同，但单位一直未予回应。
   • 然而，这种特殊情况的证明和认定通常较为困难，且需要具体的证据来支持。

法律建议

1. 考虑其他劳动权益：

   • 虽然关于双倍工资的仲裁请求可能因时效问题而难以得到支持，但如果您与单位之间存在其他劳动权益纠纷，如拖欠工资、违法解除劳动关系等，您仍然可以在时效期内就这些纠纷申请仲裁维权。

2. 咨询专业意见：

   • 如果您对自己的具体情况有疑问，或者认为存在特殊情况可能使得仲裁请求仍然有效，建议您咨询专业律师以获取更详细的法律分析和建议。

综上所述，未签合同双倍工资5年后离职一般不可以仲裁，因为已经超过了法定的仲裁时效期间。但如果您有其他劳动权益纠纷或认为存在特殊情况，请及时咨询专业律师以维护自己的合法权益。