未签劳动合同离职后可以仲裁。具体来说：

1. 仲裁的可行性：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果员工在劳动关系存续期间未签订劳动合同，并且在离职后想要维护自己的权益，是可以申请劳动仲裁的。

2. 仲裁的准备工作：在申请劳动仲裁前，员工需要准备一些证据来证明与用人单位存在事实劳动关系。这些证据可以包括银行支付工资的记录、有加盖公司印章或公司管理人员书写的工资支付凭证、工作证、考勤记录等。同时，员工还需要填写仲裁申请书，明确申诉人的基本信息、被诉人的基本信息、申请事项、事实与理由、法律依据等。

3. 仲裁的时效：员工需要在法定的劳动仲裁时间内提出仲裁申请。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动仲裁的时间为一年，即员工需要在离职后一年内提出仲裁申请。

4. 仲裁的结果：如果仲裁机构认定员工与用人单位存在事实劳动关系，并且用人单位确实存在未签订劳动合同的违法行为，那么仲裁机构可能会裁决用人单位支付员工双倍工资的赔偿。

综上所述，未签劳动合同离职后是可以申请劳动仲裁的，但员工需要准备好相关证据，并在法定的时效内提出仲裁申请。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。