酒店未给你买社保和签劳动合同，离职后你可以起诉。具体来说：

1. 关于未签劳动合同：根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果酒店未与你签订劳动合同，你可以主张双倍工资作为赔偿。

2. 关于未买社保：用人单位有义务为劳动者缴纳社会保险费。如果酒店未给你缴纳社保，你可以向社保部门投诉，要求酒店补缴社保费用。同时，如果因酒店未缴纳社保导致你无法享受社保待遇（如医疗保险、养老保险等），你还可以主张酒店赔偿因此造成的损失。

在起诉前，建议你先收集相关证据，如工作证明、工资记录、社保缴纳记录等，以证明你与酒店之间的劳动关系以及酒店未履行相关义务的事实。然后，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者直接向法院提起诉讼。如有需要，你可以随时向我咨询具体的法律程序和诉讼策略。