针对你提出的情况，如果用人单位和劳动者未签订劳动合同且只按日结付工资，用人单位违约时，劳动者仍有一定的法律途径来维护自己的权益。以下是具体的分析和建议：

1. 确认劳动关系：

   • 尽管没有书面劳动合同，但劳动者可以通过其他证据来证明与用人单位之间的劳动关系，如工作记录、工资支付记录、同事证言等。
   • 一旦劳动关系得到确认，劳动者就可以依据相关法律法规来主张自己的权益。

2. 用人单位违约的处理：

   • 如果用人单位违约，如未按时支付工资、违反劳动条件等，劳动者首先可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位履行其义务。
   • 协商无果时，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对用人单位进行查处，并要求用人单位承担相应的法律责任。
   • 劳动者还可以根据《劳动合同法》等相关法律法规，向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求用人单位支付拖欠的工资、经济补偿等。
   • 在某些情况下，劳动者甚至可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。

3. 预防建议：

   • 对于劳动者而言，签订书面劳动合同是保障自己权益的重要方式。因此，在入职时务必与用人单位签订劳动合同，并明确双方的权利和义务。
   • 如果由于某种原因未能签订劳动合同，劳动者应尽可能收集并保存与劳动关系相关的证据，以便在必要时证明自己的劳动关系。

综上所述，即使未签订劳动合同且只按日结付工资，劳动者在用人单位违约时仍有一定的法律途径来维护自己的权益。但为了更好地保障自己的权益，建议劳动者在入职时务必与用人单位签订书面劳动合同。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的帮助，请直接向我咨询。