美团客人要求开发票小吃店是合法的。以下是对此问题的详细分析：
一. 法律依据
《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条：
- 明确规定经营者提供商品或者服务时，应当按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。这意味着，当消费者索要这些凭证时，经营者必须出具。
《中华人民共和国发票管理办法》第十九条：
- 指出所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，有权向收款方取得发票。小吃店作为经营单位，在美团平台上提供服务并收取款项后，有义务向消费者提供发票。
二. 发票的开具要求
《中华人民共和国发票管理办法》第二十一条：
- 规定了开具发票应当按照规定的时限、顺序、栏目、全部联次一次性如实开具，并加盖发票专用章。这要求商家在开具发票时必须遵循相应的规定，确保发票的真实性和合法性。
发票类型：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》第三条，发票包括纸质发票和电子发票，均具有同等法律效力。商家可以根据消费者的需求或平台的规定，选择开具电子发票或纸质发票。
三. 拒开发票的法律后果
- 如果小吃店拒绝为消费者开具发票，可能面临税务机关的处罚。根据相关法律法规，未按照规定开具发票的，税务机关可以责令限期改正，没收违法所得，并处以罚款。
四. 实际操作建议
确保发票的真实性和合法性：
- 小吃店应确保在经营过程中依法申领和使用发票，以满足顾客的合法需求。
及时沟通并开具发票：
- 如遇到特殊情况无法即时开具发票，应与顾客沟通并尽快补开，或提供其他合法有效的凭证。
遵守平台规则：
- 美团外卖的商家还应遵守美团电商商家发票管理规则等相关平台规定，确保发票开具的合规性。
综上所述，美团客人要求开发票小吃店是合法的。小吃店作为经营者，有义务按照相关法律法规和平台规定，为消费者提供合法、真实的发票。我建议小吃店在收到消费者的开票要求后，应及时、准确地开具发票，以维护消费者的合法权益并遵守相关法律法规。如有进一步需要，您可以继续咨询我。