美团客人要求开发票时，商家不可以不开，否则不合法。针对这一问题，分析如下：

一. 法律规定与商家义务

1. 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条，经营者提供商品或服务时，必须按照国家规定或商业惯例向消费者出具发票。消费者索要发票时，经营者必须出具。这表明，开具发票是商家的法定义务。
2. 发票的重要性：发票是消费者购物或接受服务的凭证，也是消费者维权的重要依据。因此，商家不得拒绝开具发票。

二. 商家拒绝开发票的法律后果

1. 违规行为：如果商家拒绝开具发票，将违反《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定。
2. 可能面临的处罚：商家可能因拒绝开具发票而面临税务部门的处罚，包括但不限于罚款、税务稽查等。

三. 实务中的操作建议

1. 合规经营：商家应严格遵守法律法规，确保在消费者要求时能够及时、准确地开具发票。
2. 沟通解释：如果商家因特殊原因暂时无法开具发票（如发票用完、设备故障等），应及时向消费者解释，并尽快解决发票开具问题。

综上所述，美团客人要求开发票时，商家必须开具，否则将违反法律法规。我建议商家应合规经营，确保消费者的合法权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。