您好，关于小吃店不开发票是否合法的问题，我可以明确地告诉您，小吃店在顾客消费后必须开具发票，不开发票的行为是不合法的。
法律依据与义务
根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。小吃店作为提供餐饮服务的经营主体，同样受到这一法律的约束。这意味着，在顾客消费并支付款项后，小吃店有责任为顾客开具相应的发票。
不开发票的后果
对消费者的影响：
- 发票是消费者维权的重要凭证。如果消费者在就餐后遇到食品安全问题或其他纠纷，发票将成为证明消费事实的关键证据。没有发票，消费者在维权时可能会面临极大的困难。
- 消费者可能因无法证明消费关系而失去维权的基础，导致经济损失无法得到应有的补偿。
对小吃店的影响：
- 税务部门以发票作为计税的重要依据。小吃店不开发票可能涉嫌隐瞒收入、偷逃税款，这将严重违反税收法规。
- 一旦被税务机关查实，小吃店将面临补缴税款、加收滞纳金，并可能被处以不缴或少缴税款的百分之五十以上五倍以下的罚款等严厉处罚。
- 长期不开发票还可能影响小吃店的信誉和口碑，进而影响其正常经营和顾客流量。
消费者的应对措施
- 主动索要发票：作为消费者，在就餐时应主动向小吃店索要发票，这是维护自身合法权益的重要步骤。
- 与小吃店协商：如果小吃店拒绝开具发票，消费者应首先与小吃店进行协商，明确告知其开具发票的义务，并要求对方立即开具。
- 向税务部门举报：如果协商无果，消费者可以拨打12366纳税服务热线或向当地税务机关进行举报。税务部门将会依法进行调查处理，并对拒不开具发票的小吃店进行相应的处罚。
总结与建议
综上所述，小吃店不开发票的行为是不合法的，既违反了法律法规，又损害了消费者的合法权益。因此，我建议您在就餐时务必索要发票，并在遇到拒不开具发票的情况时采取适当的应对措施来维护自己的权益。同时，也希望小吃店能够遵守法律法规，诚信经营，为消费者提供合法有效的发票。