针对您提出的“公司运营困难，员工因不能胜任工作被辞退，且没签劳动合同、没交社保，这种情况下员工维权胜算多大”的问题，我可以从以下几个方面进行分析：

1. 关于没签劳动合同：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果公司未与您签订劳动合同，您有权要求公司支付双倍工资作为赔偿。
   • 此外，未签订劳动合同并不意味着您与公司之间不存在劳动关系。实际上，只要您提供了劳动，公司支付了报酬，就形成了事实劳动关系。在维权时，这一点是非常重要的。

2. 关于不能胜任工作被辞退：

   • 如果公司因为您不能胜任工作而辞退您，根据《劳动合同法》的规定，公司需要证明您确实不能胜任工作，并且经过培训或者调整工作岗位后仍然不能胜任。如果公司没有履行这些程序就直接辞退您，那么公司的辞退行为可能是违法的。
   • 在这种情况下，您有权要求公司继续履行劳动合同，或者要求公司支付经济补偿金。

3. 关于没交社保：

   • 社保是员工的合法权益，公司应当为员工缴纳社保。如果公司未给您缴纳社保，您有权要求公司补缴，并且可以要求公司支付因未缴纳社保而造成的损失（如医疗费用等）。
   • 在维权时，您可以向当地社保部门投诉，要求公司补缴社保，并可以提起劳动仲裁或诉讼来维护自己的权益。

综上所述，虽然具体案件的胜算会受到多种因素的影响（如证据收集、公司态度、法律程序等），但根据您描述的情况，您在维权方面是有一定的法律依据和胜算的。建议您尽快收集相关证据（如工作记录、工资单、银行流水等），并咨询当地劳动监察部门或提起劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。