在两个人合伙雇佣他人干活，工人受伤的情况下，只起诉一人是可以的，但具体责任分担需根据实际情况判断。

1. 法律责任分析：

   • 两人合伙雇佣他人干活，形成的是雇佣关系。在雇佣关系中，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害应承担赔偿责任。
   • 当工人受伤时，他可以选择向一个或多个雇主主张赔偿。如果工人只起诉其中一人，法院会根据该雇主在事故中的过错程度、责任大小等因素来判定其应承担的赔偿责任。
   • 另一雇主虽然未被起诉，但如果其对于事故的发生也存在过错或责任，那么在法律上他仍然可能需要对工人进行赔偿。这种情况下，已起诉的雇主可能会在审理过程中申请追加另一雇主为共同被告，或者工人在后续发现另一雇主的责任后，再行提起诉讼。

2. 实际案例参考：

   • 在实际案例中，法院会根据合伙人的过错程度、受益情况、合伙协议等因素来综合判断各合伙人的责任分担。例如，如果一方合伙人明知某项操作存在安全隐患却未告知另一方，导致工人受伤，那么这一方可能需要承担更大的责任。

3. 法律建议：

   • 对于工人来说，在受伤后应及时咨询专业律师，了解自己的权利和责任，以便更好地维护自己的合法权益。
   • 对于合伙人来说，应明确合伙协议中的责任分担条款，加强安全管理，确保工作环境的的安全性，以预防类似事故的发生。

综上所述，两个人合伙雇佣他人干活时工人受伤，工人只起诉一人是可以的。但具体责任分担需根据合伙人的过错程度、受益情况、合伙协议以及实际案情等因素来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。