在合伙关系中，被告合伙能否只告一个人，这取决于具体情形和合同约定。一般来说，在符合法定条件和程序的前提下，是可以只起诉其中一个合伙人的，但并非所有情况都适用。以下从不同角度为您详细分析：

一、合伙协议纠纷角度

1. 情形分析：当合伙人之间因合伙协议的履行产生争议，比如违反出资义务、利润分配方式、经营管理职责等约定，导致其他合伙人权益受损时，受损害的合伙人可以单独向法院提起诉讼，要求违约的那一方合伙人承担违约责任并赔偿损失。
2. 实例说明：假设甲乙两人合伙经营一家餐厅，甲违反协议采购高价且不新鲜的食材，影响了餐厅的声誉和利润，乙就可以依据合伙协议，单独起诉甲，要求甲承担相应的责任并赔偿损失。

二、涉及侵权行为角度

1. 情形分析：在合伙期间，如果一方合伙人的行为侵犯了其他合伙人的合法权益，例如知识产权、财产权等，受害方有权单独通过诉讼来维护自身的权益。
2. 实例说明：甲乙两人合伙开了一家设计公司，甲擅自使用乙的设计作品去获取收益，乙就可以单独起诉甲，要求甲停止侵权行为并赔偿损失。

三、退伙纠纷角度

1. 情形分析：当合伙人想要退伙，但在退伙条件、财产分割、债务承担等方面无法与其他合伙人达成一致时，该合伙人可以单独向法院提起诉讼，由法院来裁决相关事宜。
2. 实例说明：甲乙丙三人合伙经营一家工厂，甲想要退伙，但三方无法就退伙的具体事宜协商一致，甲就可以单独向法院起诉，请求法院进行判决。

四、特殊情况下的起诉对象

1. 与个人合伙做生意：如果签订了合伙合同，并且合同中明确约定了争议解决方式（包括起诉），那么在发生纠纷时，可以按照合同约定单独起诉对方合伙人。
2. 与合伙企业签订合伙协议：如果发生的是合同纠纷或其他财产权益纠纷，一般应起诉合伙企业，而不是直接起诉其他合伙人。因为合伙企业是一个独立的法律主体，需要通过合伙企业来解决相关问题。不过，在某些特定情况下，比如其他合伙人存在过错且该过错与纠纷有直接关系时，也可能需要将这些合伙人列为共同被告，但这需要根据具体情况和法律规定来判断。

五、法律建议

1. 审查合伙协议：在决定是否只起诉一个合伙人之前，务必仔细审查合伙协议中的相关条款，特别是关于争议解决、违约责任、退伙等方面的约定。
2. 收集证据：无论选择起诉哪个合伙人，都需要收集充分的证据来支持自己的主张，比如合伙协议、交易记录、沟通记录等。
3. 咨询专业意见：由于合伙纠纷可能涉及复杂的法律关系和事实认定，建议在起诉前咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。

总结：在合伙关系中，能否只起诉一个合伙人取决于具体情形和合同约定。在符合法定条件和程序的前提下，您可以依法向法院提起诉讼以维护自身合法权益。如果您有具体的合伙纠纷问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。