在对方个人合伙的情况下，是可以只起诉一个人的，但具体能否实现以及起诉的效果，需根据纠纷类型和实际情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合伙协议纠纷
- 情形分析：若合伙人之间因合伙协议的履行产生争议，比如一方违反出资义务、利润分配方式、经营管理职责等约定，导致其他合伙人权益受损，受损害的合伙人可以只起诉违约的那一方合伙人，要求其承担违约责任并赔偿损失。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 实例说明：假设甲乙两人合伙经营一家咖啡店，甲负责采购原材料，但甲违反协议采购了高价且不新鲜的咖啡豆，导致咖啡店经营受损。此时，乙可以只起诉甲，要求甲承担违约责任并赔偿咖啡店的损失。
二、涉及侵权行为
- 情形分析：在合伙期间，如果一方合伙人的行为侵犯了其他合伙人的合法权益，如知识产权、财产权等，受害方有权只起诉侵权的那一方合伙人，要求其停止侵权并赔偿损失。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 实例说明：甲乙两人合伙开了一家设计工作室，甲擅自使用了乙的设计作品去接私活并获取收益。此时，乙可以只起诉甲，要求甲停止侵权行为并赔偿乙的损失。
三、退伙纠纷
- 情形分析：当合伙人欲退伙，但在退伙条件、财产分割、债务承担等方面无法与其他合伙人达成一致时，欲退伙的合伙人可以只起诉其他不同意退伙条件的合伙人，请求法院裁决。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第九百七十六条，合伙人对合伙期限没有约定或者约定不明确，视为不定期合伙。合伙人可以随时解除不定期合伙合同，但是应当在合理期限之前通知其他合伙人。若因退伙产生纠纷，可依法诉讼。
- 实例说明：甲乙丙三人合伙经营一家工厂，甲欲退伙，但乙丙认为甲退伙会影响工厂经营，不同意甲的退伙条件。此时，甲可以只起诉乙丙，请求法院裁决退伙事宜。
四、特殊情况下的考虑
- 与个人合伙做生意但未签订合伙协议：如果双方只是口头约定合伙做生意，没有签订书面合伙协议，但在实际经营过程中产生了纠纷，且能够证明双方存在合伙关系，那么受损害的一方也可以只起诉另一方合伙人。不过，这种情况下举证可能会相对困难。
- 起诉后的执行问题：即使你只起诉了一个合伙人并获得了胜诉判决，但如果该合伙人没有足够的财产来执行判决，那么你的权益可能仍然无法得到完全保障。因此，在起诉前，你需要考虑对方的财产状况以及执行的可能性。
总结与建议：
在对方个人合伙的情况下，你可以根据纠纷类型和实际情况选择只起诉一个合伙人。但为了确保你的权益得到充分保障，我建议你：
- 收集充分证据：无论是合伙协议、转账记录、聊天记录还是其他相关证据，都要尽可能收集齐全，以证明你的主张。
- 考虑对方财产状况：在起诉前，了解对方的财产状况，评估执行判决的可能性。
- 咨询专业律师：虽然我可以为你提供法律咨询，但每个案件都有其独特性，因此在实际操作前，最好还是咨询一下专业律师，以便更准确地评估案件情况和制定诉讼策略。
如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。