结论：面对合伙做工程时他人摔伤且仅起诉一人的情况，您可以从明确合伙关系及责任划分、收集证据、积极应诉、考虑和解或调解以及寻求专业法律帮助这几个角度来应对。

详细分析：

1. 明确合伙关系及责任划分：

   • 首先，需要明确您与受伤者之间的合伙关系性质，是个人合伙还是公司制合伙，以及合伙协议中是否有关于责任划分的明确条款。
   • 如果合伙协议中明确规定了各自的责任范围，那么这将作为判断责任归属的重要依据。若协议中未明确，则可能需要根据实际情况和法律规定来推断。

2. 收集证据：

   • 收集所有与工程相关的文件、合同、协议等，以证明您的参与程度和责任范围。
   • 收集现场照片、视频、证人证言等，以证明受伤者的摔伤是否与您的行为有直接关联，或者是否存在其他导致摔伤的因素。
   • 如果可能，获取医疗记录、诊断证明等，以了解受伤者的伤情和治疗情况，这有助于评估赔偿金额和责任程度。

3. 积极应诉：

   • 如果您被起诉，应积极准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等。
   • 在应诉过程中，要如实陈述事实，提供有力证据来支持自己的观点。
   • 可以聘请专业律师来协助您应诉，律师会根据案件情况制定合适的诉讼策略。

4. 考虑和解或调解：

   • 在诉讼过程中，您可以考虑与受伤者进行和解或调解，以达成双方都能接受的赔偿协议。
   • 和解或调解可以节省诉讼时间和费用，同时也有助于维护双方的关系。
   • 如果达成和解或调解协议，应确保协议内容合法、明确，并双方签字确认。

5. 寻求专业法律帮助：

   • 由于法律问题具有复杂性和专业性，建议您在处理此类纠纷时寻求专业律师的帮助。
   • 律师可以根据您的具体情况和案件事实，为您提供专业的法律意见和诉讼策略。
   • 律师还可以协助您收集证据、准备应诉材料、参与庭审等，以最大程度地维护您的合法权益。

后续行动建议：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，不要采取过激行为或言语。
• 积极与受伤者及其家属沟通，了解他们的诉求和期望，寻求双方都能接受的解决方案。
• 如果您对法律程序或责任划分存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。