当三人合伙做生意，其中一人想要退出时，处理这个问题需要遵循一定的步骤和原则来确保公平、合理，并避免不必要的纠纷。以下是一个详细、清晰的解答方案：

一、查阅合伙协议

首先，应仔细查阅三人之间签订的合伙协议。合伙协议是合伙关系的法律基础，通常包含了关于退伙的具体条款和规定。

• 如果协议中有明确约定：

  • 依照协议中的约定执行退伙程序。
  • 协议可能规定了退伙的条件、方式、财产分配、债务承担等具体内容。

• 如果协议中没有明确约定：

  • 需要经过全体合伙人（即其他两人）的一致同意，才能允许其中一人退伙。
  • 在此情况下，应组织一次合伙人会议，讨论并达成退伙的共识。

二、进行清算

退伙时，必须对合伙期间的财产进行清算，以确定退伙人的财产份额。

• 财产评估：

  • 对合伙企业的资产、负债进行评估作价。
  • 这可能涉及对存货、设备、应收账款、应付账款等项目的盘点和估价。

• 债务处理：

  • 退伙人对于基于退伙前原因所发生的合伙企业债务，要承担无限连带责任。
  • 在清算过程中，应明确退伙人需承担的债务份额。

三、确定财产份额与债务分担

在清算的基础上，确定退伙人的财产份额以及需承担的债务。

• 财产份额：

  • 根据合伙人的出资比例、合伙期间的贡献等因素，确定退伙人应得的财产份额。

• 债务分担：

  • 明确退伙人需按比例分担的合伙企业债务。

四、办理退伙结算手续

最后，根据清算结果和财产份额、债务分担的确定，办理退伙结算手续。

• 盈利情况：

  • 如果合伙财产有盈利，在扣除债务后，按照出资比例退还退伙人相应财产。

• 亏损情况：

  • 如果合伙财产有亏损，退伙人需按比例分担亏损后，才能拿回剩余财产份额。

五、注意事项

在处理退伙问题时，还应注意以下几点：

• 沟通协商：

  • 保持与所有合伙人的良好沟通，协商解决退伙事宜。
  • 避免因沟通不畅或误解而引发纠纷。

• 法律合规：

  • 确保退伙过程符合相关法律法规的规定。
  • 如有必要，可咨询专业律师或会计师的意见。

• 文档记录：

  • 对退伙过程中的所有重要事项进行记录，并保留相关文档作为证据。
  • 这有助于在后续可能出现的争议中提供证明。

综上所述，处理三人合伙做生意中一人退伙的问题，需要遵循合伙协议的约定（如有），进行清算，确定财产份额与债务分担，并办理退伙结算手续。同时，注意保持沟通协商、法律合规和文档记录，以确保退伙过程的顺利进行。