三人合伙做生意，一人中途退出时，股份的分配需根据合伙协议的约定或全体合伙人的协商来确定，具体分为以下几种情况：

1. 合伙协议有明确约定：

   • 若合伙协议中已明确规定了合伙人中途退出的股份处理方式，如退伙时股份的转让、回购价格、回购方等，则应按照协议约定执行。
   • 这种情况下，股份的分配相对明确，减少了因退伙而产生的纠纷。

2. 合伙协议无明确约定：

   • 若合伙协议未对中途退伙的股份处理作出明确约定，则需由全体合伙人协商确定。
   • 协商内容可能包括：退伙人股份的转让对象（是转让给其他合伙人还是外部第三人）、转让价格（如何评估股份价值）、转让时间等。
   • 在协商过程中，应确保所有合伙人的权益得到公平对待，避免损害任何一方的利益。

3. 协商不成时的处理：

   • 若全体合伙人无法就退伙人股份的分配达成一致意见，则可能需要通过法律途径解决。
   • 在此情况下，退伙人可以依据《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规，向法院提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 法院或仲裁机构将根据案件事实、法律法规以及公平原则，对退伙人股份的分配作出裁决。

额外建议：

• 为避免因退伙而产生的纠纷，建议在合伙协议中明确约定退伙时股份的处理方式，包括转让、回购等条款。
• 在合伙经营过程中，应保持良好的沟通与协作，及时解决可能出现的分歧和问题。
• 若遇到复杂的股份分配问题，建议咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。