在三人合伙做生意的情况下，如果其中一人决定退出，股权的再分配是一个需要谨慎处理的问题。以下是一些建议来帮助您理解并处理这一流程：

一、遵循合伙协议

首先，应当检查合伙协议中是否有关于退股和股权再分配的明确条款。如果协议中有具体规定，那么应当按照协议中的约定来执行。这通常包括退股的条件、股权的转让方式、价格确定以及支付期限等。

二、协商与全体合伙人同意

如果合伙协议中没有明确规定退股和股权再分配的具体流程，那么通常需要全体合伙人的同意才能进行退股和股权的再分配。在这一过程中，建议各方进行充分的协商，以确保所有合伙人的权益得到保障。

三、财产清算与债务分担

在退股之前，需要对合伙企业的财产进行清算，包括资产、负债、收益等。清算后，按照退股人的出资比例或协议中的约定来分配剩余的财产。同时，退股人也需要分担其在合伙期间所产生的债务。如果退股导致合伙企业遭受损失，退股人可能需要承担相应的赔偿责任。

四、签订退股协议

为了避免后续的纠纷，建议在退股时签订一份详细的退股协议。这份协议应该明确各方的权利和义务，包括股权的转让价格、支付方式、时间节点、债务分担以及退股后的关系等。通过签订退股协议，可以确保退股过程的合法性和有效性，并为各方提供法律保障。

五、办理相关手续

在退股和股权再分配完成后，还需要办理相关的工商登记变更手续，以确保合伙企业的法律地位得到及时更新。这通常包括向工商部门提交退股协议、股权变更证明等文件，并办理相应的登记手续。

六、注意事项

1. 法律咨询：在处理退股和股权再分配的过程中，建议咨询专业的法律顾问或律师，以确保整个过程的合法性和合规性。
2. 公平与透明：在整个过程中，应保持公平和透明，确保所有合伙人的权益得到平等对待。
3. 考虑公司未来发展：在股权再分配时，应考虑合伙企业的未来发展需求和战略规划，以确保企业的稳定运营和持续发展。

综上所述，三人合伙中一人退出时股权的再分配是一个复杂而敏感的问题。通过遵循合伙协议、协商与全体合伙人同意、进行财产清算与债务分担、签订退股协议以及办理相关手续等步骤，可以确保这一过程的顺利进行，并保障所有合伙人的合法权益。