在三人合伙做生意的情况下，如果其中一人想要退出，这是一个需要细致处理且涉及多方面考量的问题。以下是一个详细且条理清晰的解决方案：
一、首要步骤：查看合伙协议
- 检查退股条款：首先，应仔细查阅合伙协议，看其中是否有关于合伙人退出的具体规定，包括退股的条件、程序、财产结算方式以及权益分配等。
- 遵循协议执行：如果合伙协议中有明确规定，那么应严格按照协议中的条款来执行，确保退股过程的合法性和合规性。
二、若协议无规定或规定不明：协商处理
全面清算企业财产：
- 对企业的资产、负债进行全面清算，这包括固定资产、流动资产、应收账款、应付账款等，以确定企业的当前净值。
协商确定权益份额：
- 根据清算结果，与退股合伙人协商确定其应得的权益份额，这包括应退还的资金、应分配的利润或应承担的债务等。
- 在协商过程中，应充分考虑企业的未来盈利预期和退股合伙人的历史贡献度，以确保分配的公平性。
明确债务分担方式：
- 退股合伙人对退伙前合伙企业的债务仍需承担无限连带责任，因此应在协商过程中明确债务的分担方式，避免后续纠纷。
探讨解决方案：
- 可以考虑由其他合伙人收购退股合伙人的份额，或者引入新的合伙人来填补空缺。
- 这些方案需要经过各方协商一致，并确保符合法律法规的要求，特别是关于合伙人资格和数量的规定。
三、签订退股协议
- 协议内容：协商达成一致后，应签订书面的退股协议。协议应明确各方的权利和义务、财产分配方式、债务承担方式、退股生效时间以及其他相关事项。
- 法律效力：退股协议是确保退股过程合法合规、避免后续纠纷的重要文件，因此应确保协议内容完整、准确，并由所有相关方签字确认。
四、办理法律手续
- 修改合伙协议：如果退股后，其他合伙人继续经营，需要对原合伙协议进行修改，明确新的合伙关系、各自的权利义务等内容，并到相关部门进行备案。
- 变更登记：向工商行政管理部门办理合伙人变更登记手续，提交退股协议、新的合伙协议（如有）、身份证明等相关文件，以完成法律层面上的变更。
五、注意事项
- 合法合规性：在整个退股过程中，应严格遵守相关法律法规和合伙协议的约定，确保退股流程的合法性和合规性。
- 企业运营影响：退股可能会对企业的运营产生一定影响，因此应提前做好相应的调整和准备，如重新分配工作任务、调整经营策略等，以确保企业的稳定运营。
- 沟通与协商：在退股过程中，各方应保持良好的沟通和协商，确保各方利益得到妥善处理。如果出现争议或分歧，应优先考虑通过协商或调解方式解决，以降低成本和时间消耗。
综上所述，当三人合伙做生意其中一人要退出时，应首先查看合伙协议中的相关规定；若无规定或规定不明，则通过协商确定退股事宜；协商达成一致后，签订书面退股协议并办理相关法律手续；同时，在整个过程中应确保合法合规、充分考虑企业运营影响并保持良好的沟通和协商。