在三人合伙做生意的过程中，如果其中一人中途选择退出，关于钱的计算问题，这确实是一个涉及多方面因素和法律规定的复杂事务。以下是一个详细且条理清晰的解答，希望能帮助您妥善处理这一问题。

一、明确退伙条件与法律依据

首先，需要明确的是，合伙人退伙需满足一定的条件，这些条件通常会在合伙协议中有所约定。如果合伙协议中规定了合伙期限，那么退伙可能需要符合协议约定的退伙事由，或者经过全体合伙人的一致同意。如果未约定合伙期限，合伙人则可以在不影响合伙企业事务执行的前提下，提前三十日通知其他合伙人后退伙。这一过程需严格遵循《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定。

二、全面进行财产结算

1. 确定合伙财产：

   • 对合伙期间的全部资产进行清查，这包括实物资产（如设备、库存）、流动资产以及债权债务等。
   • 实物资产应按照市场价值或合理折旧后的价值进行估算。
   • 统计并核实所有应收款项和应付款项，确保债权债务的清晰准确。

2. 清偿债务：

   • 以合伙财产优先清偿合伙债务，这包括清算费用、职工工资、社会保险费用、法定补偿金等。
   • 确保所有债务得到妥善处理，避免遗留问题对退伙人和其他合伙人造成不必要的麻烦。

3. 分配剩余财产：

   • 在清偿债务后，依据合伙人的出资比例、合伙协议约定或法律规定，对剩余财产进行公平分配。
   • 如果退伙人对合伙债务承担连带责任，那么他需要在承担责任后参与剩余财产的分配。

三、利润与亏损的合理分配

• 确定经营结果：准确核算自合伙开始至退出时的经营利润或亏损，这包括收入、成本、费用等项目的详细计算。
• 按比例分配：根据合伙人的出资比例或协议约定的分配方式，对利润或亏损进行公正分配。这是确保各方权益得到妥善保障的重要环节。

四、资产退还与债务承担

• 退还出资及收益：根据财产结算结果，向退出合伙人退还其应得的资产份额。这可以是现金、实物资产或债权形式，具体方式应由合伙协议约定或由全体合伙人决定。
• 承担债务责任：退出合伙人需按照约定或出资比例承担相应债务责任。这是确保外部债务的清偿不受影响的关键步骤。

五、协商与调整机制

• 友好协商：在算账过程中，鼓励合伙人之间通过友好协商解决争议项目。这有助于维护合伙人之间的关系，并寻求各方都能接受的解决方案。
• 调整与补偿：考虑退出合伙人对合伙经营的贡献及可能造成的损失，在算账时进行适当调整或给予补偿。这体现了公平和合理的原则。

六、专业协助与法律途径

• 寻求专业帮助：在进行算账时，建议寻求专业律师或会计师的协助。他们可以提供准确的财务数据和合法的算账方式，确保算账过程的公正性和合法性。
• 法律途径解决纠纷：如果合伙人之间无法就算账事宜达成一致，可以通过法律途径向法院提起诉讼。法院将依据相关法律法规和合伙协议的约定进行裁决，以维护各方合法权益。

实际操作建议

1. 提前规划：在合伙之初，就应在合伙协议中明确退伙的条件、程序以及财产结算、利润分配等事项。这有助于减少未来可能出现的纠纷。
2. 保持透明：在合伙经营过程中，应保持财务透明，定期向所有合伙人通报财务状况和经营成果。这有助于增强合伙人之间的信任和理解。
3. 及时沟通：如果合伙人有意中途退出，应及时与其他合伙人沟通，并共同商讨算账事宜。通过友好协商和妥善处理，可以维护合伙人之间的关系并避免不必要的纠纷。

综上所述，合伙中途退出算账是一个涉及多方面因素和法律规定的复杂过程。为确保各方权益得到妥善保障，应严格按照法律法规和合伙协议的规定进行操作，并注重协商与调整机制的运用。在必要时，寻求专业帮助是明智的选择。