针对您提出的“三家合伙开店中途退出怎么算账”的问题，这是一个涉及合伙经营中权益分配与债务处理的复杂事务。以下是我为您提供的详细、有条理的算账指南：
一、明确退伙条件与法律依据
首先，您需要回顾合伙协议中关于退伙的条款，了解退伙的具体条件和程序。根据《中华人民共和国合伙企业法》，退伙通常需满足一定条件，如合伙协议约定的退伙事由、经全体合伙人一致同意、发生难以继续参加合伙的事由等。若未约定合伙期限，合伙人可在不影响合伙企业事务执行的前提下，提前三十日通知其他合伙人后退伙。
二、全面进行财产结算
资产清查：
- 对合伙期间的全部资产进行详细清查，包括设备、库存、现金、银行存款等实物资产和流动资产。
- 对实物资产按照市场价值或合理折旧后的价值进行估算，确保资产价值的准确性。
债权债务统计：
- 统计并核实所有应收款项和应付款项，包括客户欠款、供应商货款、员工工资等。
- 确保债权债务的清晰准确，避免遗漏或重复计算。
清偿债务：
- 以合伙财产优先清偿合伙债务，包括清算费用、职工工资、社会保险费用、法定补偿金等。
- 确保所有债务得到妥善处理，避免给退出合伙人或剩余合伙人留下法律隐患。
分配剩余财产：
- 在清偿债务后，根据合伙人的出资比例、合伙协议约定或法律规定，对剩余财产进行公平分配。
- 若退伙人对合伙债务承担连带责任，需在承担责任后参与剩余财产的分配。
三、利润与亏损的合理分配
确定经营结果：
- 准确核算自合伙开始至退出时的经营利润或亏损，包括收入、成本、费用等项目的详细计算。
- 确保经营结果的准确性，为利润或亏损的分配提供依据。
按比例分配：
- 根据合伙人的出资比例或协议约定的分配方式，对利润或亏损进行公正分配。
- 若合伙协议中有特殊约定，如特定原因下的退出规定，也需予以充分考虑并执行。
四、资产退还与债务承担
退还出资及收益：
- 根据财产结算结果，向退出合伙人退还其应得的资产份额，可以是现金、实物资产或债权形式。
- 确保退还的资产份额与退出合伙人的出资比例和贡献相符。
承担债务责任：
- 退出合伙人需按照约定或出资比例承担相应债务责任，确保外部债务的清偿不受影响。
- 若退出合伙人已承担超出其应承担比例的债务，有权向其他合伙人追偿。
五、协商与调整机制
友好协商：
- 鼓励合伙人之间通过友好协商解决算账过程中的争议项目，寻求各方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，应充分考虑退出合伙人的贡献和可能造成的损失，进行适当调整或给予补偿。
调整与补偿：
- 若合伙协议中未明确约定中途退出的算账方式，或约定不明确导致争议，可通过协商进行调整。
- 调整时，应确保公平合理，避免损害任何一方的合法权益。
六、专业协助与法律途径
寻求专业帮助：
- 在进行算账时，建议寻求专业律师或会计师的协助，以确保财务数据的准确性和合法性。
- 专业人士可以提供专业的意见和建议，帮助您更好地处理算账过程中的复杂问题。
法律途径解决纠纷：
- 若合伙人之间无法就算账事宜达成一致，可通过法律途径向法院提起诉讼，以维护自身权益。
- 在诉讼过程中，应提供充分的证据支持自己的主张，确保判决的公正性和合理性。
综上所述，合伙中途退出算账是一个涉及多方面因素和法律规定的复杂过程。为确保各方权益得到妥善保障，建议您严格按照法律法规和合伙协议的规定进行操作，并注重协商与调整机制的运用。在必要时，寻求专业帮助是明智的选择。希望这些建议能对您有所帮助。