当合伙人一起开店而其中一人决定退出时，结算过程需要遵循一定的步骤和法律规定，以确保公平性和合法性。以下是一个详细、清晰的结算指南：

一、明确结算依据

1. 合伙协议：首先，应查阅合伙协议中是否有关于退伙和结算的明确条款。如果有，这些条款将作为结算的主要依据。

2. 法律规定：如果合伙协议中没有相关规定，或者规定不明确，那么将依据《中华人民共和国民法典》等相关法律进行结算。

二、资产清算

1. 资产盘点：对合伙店铺的所有资产进行全面盘点，包括固定资产、存货、应收账款等，以确定合伙财产的总价值。

2. 债务处理：清算合伙店铺的债务，包括应付账款、贷款等，确保在分配财产前扣除所有债务。

三、确定退伙人的财产份额

1. 出资比例或约定份额：根据退伙人的出资比例或合伙协议中约定的份额，确定其在合伙财产中所占的份额。

2. 盈利与亏损分担：计算合伙期间的盈利或亏损，并按照退伙人的份额进行分配或分担。

四、结算与分配

1. 扣除债务后的余额分配：在扣除所有债务后，计算可分配的合伙财产余额，并按照各合伙人的份额进行分配。

2. 办理退伙手续：结算完成后，需要办理相关的退伙手续，如工商登记变更等，以确保退伙的合法性。

五、争议解决

1. 协商解决：如果合伙人在结算过程中产生争议，应首先尝试通过协商解决。

2. 诉讼解决：如果协商不成，退伙人或其他合伙人可以向法院提起诉讼，通过法律程序解决争议。

特别注意

• 债务承担：退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙债务，承担无限连带责任。
• 未完成业务处理：如果店铺有未完成的业务，需要明确退伙人在这些业务中的权益与后续处理方式。

综上所述，合伙人退伙时的结算过程需要遵循合伙协议和法律规定，通过资产清算、确定财产份额、结算与分配等步骤，确保退伙的公平性和合法性。同时，合伙人在整个过程中应秉持诚信原则，积极协商解决争议，以维护合伙关系的和谐与稳定。