当两人合伙开店时，如果其中一人想要退出，清算过程需要遵循一定的步骤和原则，以确保公平合理，保障各方的合法权益。以下是一个详细的清算流程：
一、明确合伙协议中的约定
首先，需要查看合伙协议中是否有关于退伙的明确约定。如果协议中有相关规定，那么清算过程应按照协议中的条款来执行。这通常包括退伙的条件、财产结算的方式等。
二、盘点店铺资产与负债
如果合伙协议中没有明确约定，或者约定不明确，那么需要按照以下步骤进行清算：
盘点固定资产与存货：对店铺内的所有固定资产（如设备、家具等）和存货进行盘点，确定其当前的市场价值或账面价值。
核算债权债务：列出店铺的所有应收账款和应付账款，包括借款、供应商欠款等，以确定店铺的总负债。
计算净资产：用店铺的总资产（固定资产、存货、现金等）减去总负债，得出店铺的净资产。
三、分配净资产
接下来，根据退出合伙人的出资方式，分配净资产：
货币出资：如果退出合伙人是以货币形式出资的，那么可以直接按照其出资比例，分配相应的净资产份额。
实物出资：如果退出合伙人是以实物（如设备、库存商品等）形式出资的，那么需要先对这些实物进行评估作价，然后按照比例分配净资产。在评估实物时，可以考虑其市场价值、折旧情况等因素。
四、分配经营盈亏
在清算过程中，还需要考虑店铺在经营期间的盈利或亏损情况。如果有盈利，退出合伙人应按照其出资比例或约定份额获得相应的利润；如果有亏损，也应按照其份额承担相应的损失。
五、处理分歧与争议
如果在清算过程中出现分歧或争议，双方应首先尝试通过协商来解决。可以坐下来好好谈谈，寻求一个双方都能接受的解决方案。如果协商不成，还可以考虑通过仲裁或诉讼等方式来解决争议。
六、法律保障与依据
在整个清算过程中，应确保遵循相关的法律法规。如果有书面合伙协议，应按照协议约定处理退出事宜；如果没有书面协议，可以依据《民法典》中关于合伙合同的相关规定来处理。例如，根据《民法典》的规定，合伙人退伙时，其他合伙人应当与该退伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。
七、注意事项
在清算过程中，还需要注意一些细节问题，如店铺剩余库存商品的定价折算（是按照进价还是市场售价）、无形资产（如品牌声誉、客户资源等）的评估和分配等。这些问题在实际清算中可能十分关键，需要谨慎处理。
综上所述，当两人合伙开店时一人想要退出，清算过程需要遵循一定的步骤和原则，包括明确合伙协议中的约定、盘点店铺资产与负债、分配净资产、分配经营盈亏、处理分歧与争议以及确保法律保障与依据等。通过这些步骤，可以确保清算过程的公平合理，保障各方的合法权益。