针对您提出的问题“员工和企业签订了补偿协议还可以仲裁社保吗”，以下是对该问题的详细解答：

首先，我们需要明确一点，员工签署劳动补偿协议后，是否能再要求社会保险补偿，这主要取决于补偿协议的具体内容以及实际情况。

一、补偿协议中已明确社保补偿条款

• 如果补偿协议中已经明确列出了有关社会保险补偿的条款，并且双方已经达成共识且已全部履行完成，那么员工再行争取社会保险补偿可能会失去法律支持。因为协议一旦签订并履行，就具有法律效力，双方都应遵守。

二、补偿协议中未明确社保补偿条款

• 如果补偿协议中未对社会保险补偿做出明确规定，或者规定得不够清晰明确，同时用人单位又未能按照法定程序为员工缴纳社会保险，导致员工的权益受到损害，那么员工有权利向用人单位提出申请，要求给予社会保险补偿。
• 在这种情况下，员工可以通过仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。关于社会保险补偿的具体范畴以及衡量标准，都需要依据相关的法律法规以及地方性的政策来确定。

三、建议与注意事项

• 对于员工来说，在签订补偿协议时，一定要仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果协议中未涉及社会保险补偿问题，或者对该问题规定不明确，员工应及时与用人单位沟通协商，争取在协议中明确相关条款。
• 如果员工的权益受到损害，应妥善保存和整理与社会保险缴纳及其补偿相关的所有证据材料，以便在仲裁或诉讼中有效维护自己的合法权益。

综上所述，员工签署劳动补偿协议后是否能再要求社会保险补偿，需要根据补偿协议的具体内容以及实际情况来判断。如果协议中未明确社保补偿条款或用人单位未依法缴纳社保导致员工权益受损，员工有权申请补偿。在维护自己权益的过程中，员工应妥善保存相关证据并依法行事。