关于您提出的“老板雇工和包工意外伤害怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，包工头与工人之间通常存在的是劳务关系。当工人在工作期间受伤时，包工头需要承担相应的赔偿责任。这种赔偿责任涵盖了多个方面，包括但不限于医疗费、误工费、护理费以及营养费等。

1. 医疗费：

   • 医疗费是根据工人实际因治疗伤害所花费的费用来确定的。这包括挂号费、诊疗费、住院费、手术费、药品费等所有与治疗直接相关的费用。
   • 工人需要妥善保存所有与治疗相关的票据和证据，以便在后续协商或诉讼中作为赔偿依据。

2. 误工费：

   • 误工费是根据工人因受伤而耽误工作，从而减少的收入来确定的。
   • 这通常需要工人提供受伤前后的收入证明，以及因受伤导致的误工时间证明，如医院出具的病假单等。

3. 护理费：

   • 护理费是根据护理人员的收入情况以及护理时间的长短来确定的。
   • 如果工人需要他人护理，那么护理人员的收入证明以及护理时间的记录将是确定护理费的重要依据。

4. 营养费：

   • 营养费一般参考医院给出的意见来确定。如果医院建议工人需要加强营养以促进康复，那么营养费将作为赔偿的一部分。

此外，如果包工头没有相应的资质，并且工程是由发包方发包出去的，发包方在选择包工头时存在过错，那么发包方也需要与包工头一起承担连带赔偿责任。

当工人受伤后，他们应该立即就医并妥善保存所有与治疗相关的证据。随后，他们可以与包工头协商赔偿事宜。如果双方无法达成一致，工人可以通过法律途径解决，即提起民事诉讼。法院将根据双方的责任大小和工人实际的损失来确定具体的赔偿金额。

综上所述，对于老板雇工和包工意外伤害赔偿的问题，关键在于明确责任关系、保存证据、协商或诉讼以及依据法律规定进行赔偿。希望这个解答能够对您有所帮助。