当工人受伤时，关于包工头和老板的赔偿责任问题，这主要取决于工人与他们之间的用工关系以及具体的法律规定。以下是对此问题的详细解答：
一、确定用工关系
首先，需要明确工人与包工头、老板之间是劳动关系还是劳务关系。
- 劳动关系：通常存在于工人与具有用工主体资格的用人单位（如建筑公司）之间。在这种关系下，工人受用人单位的管理，从事用人单位安排的工作，并获取劳动报酬。
- 劳务关系：则更多存在于工人与个人（如包工头）之间，或者工人直接为老板提供劳务的情况。在这种关系下，工人通常不受用人单位的管理，而是按照约定提供劳务并获取报酬。
二、劳动关系下的赔偿
如果工人与用人单位（可能是老板或包工头背后的公司）之间存在劳动关系，那么工人受伤后应依据《工伤保险条例》进行赔偿。
工伤认定：
- 工人应在事故发生后及时向用人单位报告，并由用人单位在30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 如果用人单位未按时申请，工伤职工或其近亲属可在1年内直接申请工伤认定。
赔偿项目及支付主体：
- 医疗相关费用（如治疗费、康复费、住院伙食补助费等）由工伤保险基金支付；若未缴纳工伤保险，则由用人单位承担。
- 停工留薪期工资由用人单位按月支付，原工资福利待遇不变。
- 护理费、一次性伤残补助金、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金和就业补助金等，根据伤残等级和法律规定，由工伤保险基金或用人单位支付。
劳动能力鉴定：
- 工伤职工经治疗伤情相对稳定后，应进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级和生活自理障碍程度。
三、劳务关系下的赔偿
如果工人与包工头或老板之间存在劳务关系，那么工人受伤后应依据《民法典》的相关规定进行赔偿。
责任认定：
- 提供劳务一方（工人）因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 如果伤害是由于第三人的行为造成的，工人有权请求第三人承担侵权责任，或者请求接受劳务一方（包工头或老板）给予补偿。
赔偿项目：
- 包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
- 如果造成残疾或死亡，还应赔偿辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
四、综合建议
及时申请与报告：
- 无论是劳动关系还是劳务关系，工人受伤后都应及时向用人单位或包工头、老板报告，并尽快申请工伤认定或寻求法律援助。
保留证据：
- 妥善保留与伤害相关的所有证据材料，如医疗记录、诊断证明、工资流水、现场照片等，以便后续申请和诉讼使用。
了解政策与法律：
- 建议工人及其家属提前了解当地的工伤保险政策和赔偿标准，以及相关法律法规的规定，以便更好地维护自身合法权益。
咨询专业律师：
- 在处理复杂的赔偿问题时，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导，确保赔偿过程的合法性和公正性。
综上所述，工人受伤后的赔偿责任问题需根据具体的用工关系和法律规定来确定。在实际操作中，应根据具体情况选择适用的法律法规，并咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。