针对您提出的“工人摔伤包工头怎么赔”的问题，我将从赔偿责任的确定、赔偿项目的具体内容、赔偿流程以及特殊情况的处理等方面，为您进行详细解答。
一、赔偿责任的确定
首先，需要明确工人受伤是否属于工伤。若属于工伤，且包工头具备相应的资质，那么包工头需按照《工伤保险条例》的规定承担赔偿责任。若包工头不具备资质，或者工程是由发包单位发包给不具备用工主体资格的组织或个人，那么发包单位也可能需要承担连带赔偿责任。
二、赔偿项目的具体内容
赔偿项目主要包括以下几个方面：
医疗费：用于工人治疗受伤所产生的费用，包括住院费、手术费、药费等。
住院伙食补助费：以保障工人在住院期间的伙食需求，通常按照当地标准进行计算。
护理费：帮助工人在受伤恢复期间获得必要的护理照顾，费用根据护理人员的收入和护理时间确定。
停工留薪期工资：确保工人因伤不能工作期间的工资收入不受影响，通常按照工人受伤前的平均工资进行计算。
一次性伤残补助金：根据伤残等级给予相应的一次性经济补偿，伤残等级越高，补助金数额越大。
若包工头无资质：还需承担一次性伤残就业补助金和一次性工伤医疗补助金，以帮助工人重新就业和后续治疗。
三、赔偿流程
及时送医：包工头应立即将受伤工人送往医院进行治疗，并妥善保存好所有的医疗单据。
工伤认定：若属于工伤，包工头需向社会保险经办机构申请工伤认定。
协商赔偿：包工头应与工人友好协商赔偿事宜，确定赔偿项目和数额。
仲裁或诉讼：若双方协商无法达成一致，工人可以通过劳动仲裁或者诉讼的途径来维护自己的合法权益。
四、特殊情况的处理
第三方侵权：如果工人受伤是因为第三方侵权导致的，包工头在承担赔偿责任后，有权向第三方进行追偿。
伤残鉴定：对于工人受伤后的伤残鉴定标准及流程，应严格按照相关规定进行，以确保赔偿的具体数额和范围准确无误。
发包方连带责任：若工程是由发包单位发包给不具备用工主体资格的组织或个人，发包单位需承担连带赔偿责任。包工头在承担赔偿责任后，有权根据法律规定向发包单位进行追偿。
五、建议与总结
包工头应积极应对：在工人受伤后，包工头应积极主动地采取行动，严格按照法律规定来维护工人的权益，避免自己无故承担不必要的法律责任。
工人应了解自身权益：工人也应了解自己的合法权益，包括工伤认定、赔偿项目等，以便在受伤后能够及时维护自己的权益。
协商与法律途径并重：在赔偿过程中，双方应优先通过协商解决问题。若协商无果，则可通过法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，工人摔伤后包工头的赔偿责任取决于多种因素，包括是否属于工伤、包工头是否具备资质、发包单位是否承担连带责任等。在处理此类问题时，应严格按照法律规定进行，确保赔偿的公正性和合理性。