关于包工头喊人做事时工人摔伤如何赔偿的问题，这确实是一个涉及法律责任和赔偿义务的复杂议题。以下是我根据相关法律实务经验，为您提供的详细解答：

1. 明确法律关系：

   • 首先，需要明确包工头与工人之间的法律关系。如果包工头与工人之间存在雇佣关系，即工人是包工头直接雇佣的，那么包工头作为雇主，对工人在工作过程中发生的伤害承担一定的赔偿责任。

2. 赔偿责任的判定：

   • 包工头需根据工人在工作中的受伤情况，以及受伤是否与工作有关来判断赔偿责任。如果工人的伤害是由于工作原因导致的，包工头通常需要承担医疗费用、误工费、伤残赔偿金等相应的赔偿责任。
   • 在某些情况下，如果包工头能够证明工人受伤是由于工人自己的过错或者第三方的原因造成的，那么包工头的赔偿责任可能会相应减轻或免除。

3. 赔偿的具体内容：

   • 医疗费用：包括工人因治疗伤害所需的全部医疗费用，如住院费、手术费、药品费等。
   • 误工费：根据工人的工资水平和因伤害导致的误工时间来计算。
   • 伤残赔偿金：如果工人因伤害导致伤残，根据伤残等级和当地的赔偿标准来计算。
   • 其他相关费用：如护理费、交通费、营养费等，根据实际情况进行赔偿。

4. 法律途径：

   • 如果工人和包工头之间就赔偿问题无法达成一致，工人可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。

5. 建议与注意事项：

   • 对于包工头来说，建议在与工人建立雇佣关系时，就明确双方的权利和义务，包括赔偿责任等，以减少潜在的纠纷。
   • 对于工人来说，在工作过程中应遵守安全规定，注意自我保护，同时在受伤后应及时就医并保留相关证据，以便后续维权。

综上所述，包工头在工人摔伤后应承担相应的赔偿责任，具体赔偿内容和责任判定需根据实际情况来确定。如果双方无法就赔偿问题达成一致，建议通过法律途径来解决纠纷。希望这个解答能够对您有所帮助。