针对“员工故意不签劳动合同申请仲裁有用吗”这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析和回答：
结论前置：
员工故意不签劳动合同并申请劳动仲裁，其诉求是否有效需分情况来看。若仲裁事项涉及未签合同的二倍工资差额，且用人单位已尽到诚信协商、通知义务，则员工该诉求可能无效。若仲裁事项涉及其他合法权益，如工资支付、加班费等，且符合劳动仲裁受理范围并有事实和法律依据，则员工该诉求有效。
具体分析：
关于未签合同的二倍工资差额：
- 根据《劳动合同法》相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若用人单位已尽到诚信协商、通知等义务，比如书面通知员工签订合同而员工故意不签，此时用人单位无需向该员工支付未签订书面劳动合同的二倍工资差额，因为未签合同的责任不在用人单位。
关于其他合法权益：
- 如果员工申请仲裁的事项并非关于未签合同的二倍工资差额，而是涉及其他合法权益，比如工资支付、加班费用等，只要符合劳动仲裁受理范围且有事实和法律依据，那么其申请就是有效的。仲裁机构会依法进行审理和裁决，保护员工的合法权益。
用人单位的应对策略：
- 收集证据：用人单位应保留相关证据，如书面通知员工签订合同而员工拒绝签字的书面记录、证人证言等，以证明是员工故意不签。
- 依法终止劳动关系：若员工故意不签合同，用人单位在尽到通知义务后，可依法终止劳动关系，且无需支付经济补偿，但需支付实际工作期间的劳动报酬。
总结：
员工故意不签劳动合同并申请劳动仲裁，其诉求的有效性取决于仲裁事项的具体内容。若涉及未签合同的二倍工资差额，且用人单位已尽义务，则可能无效；若涉及其他合法权益，则有效。用人单位应积极应对，收集证据，依法处理。如有更多疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。