没签劳动合同且不发工资的情况下，劳动仲裁是有用的。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动仲裁的有效性
法律依据：根据我国现行的劳动法律法规，用人单位自雇佣员工之日起，若超过一个月但不足一年仍未与员工签订书面劳动合同，则应按照每月两倍的标准向员工支付薪资。这一规定为劳动者提供了法律保障，即使没有签订书面合同，只要存在事实劳动关系，劳动者就有权要求用人单位支付工资及可能的双倍工资差额。
仲裁程序：在劳动仲裁程序中，仲裁机构会根据双方提交的证据和陈述进行公正裁决。劳动者需要准备充分能够证明与用人单位之间存在劳动关系的相关证据，如工作证件、出勤记录、工资发放记录、同事证言等。这些证据将有助于仲裁机构认定事实劳动关系，并据此作出裁决。
二、劳动者的权益保护
要求支付工资：如果用人单位未按时支付工资，劳动者有权要求用人单位足额支付工资。在劳动仲裁中，劳动者可以提出这一诉求，并附上相关证据以支持其主张。
要求双倍工资差额：由于用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据法律规定，劳动者还有权要求用人单位支付双倍工资差额。这一诉求在劳动仲裁中同样可以得到支持，前提是劳动者能够提供充分证据证明其与用人单位之间存在事实劳动关系。
经济补偿金：如果劳动者因用人单位未签订书面劳动合同且未支付工资而选择离职，根据法律规定，劳动者还有权要求用人单位支付经济补偿金。经济补偿金的计算通常与劳动者在用人单位的工作年限和工资水平有关。
三、劳动仲裁裁决的效力
法律效力：劳动仲裁裁决具有法律效力，一旦作出，对双方当事人均具有约束力。如果用人单位不履行裁决，劳动者可以向人民法院申请强制执行。
强制执行：在申请强制执行时，劳动者需要提供劳动仲裁裁决书作为执行依据。人民法院将根据裁决书的内容，采取必要的执行措施，确保劳动者的合法权益得到实现。
四、建议与注意事项
及时收集证据：在遭遇未签劳动合同且不发工资的情况时，劳动者应及时收集相关证据，以证明其与用人单位之间存在事实劳动关系。这些证据将有助于劳动者在劳动仲裁中维护自己的合法权益。
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保持冷静与理性：在处理劳动纠纷时，保持冷静与理性至关重要。不要因情绪激动而采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。通过合法途径维护自己的权益才是明智之举。