结论前置：员工签字了规则制度，但制度中没有明确偷盗的金额，是否可以开除员工，这取决于具体的法律规定和公司规章制度，以及员工偷盗行为的性质和情节。一般来说，即使制度中未明确偷盗金额，但员工确有偷盗行为且情节严重，公司仍有权依据相关法律规定和规章制度开除员工。

详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第二十五条，劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：……（二）严重违反劳动纪律或者用人单位规章制度的；……（四）被依法追究刑事责任的。
   • 偷盗行为属于严重违反劳动纪律和用人单位规章制度的行为，且如果偷盗数额较大或情节严重，还可能构成犯罪，被依法追究刑事责任。

2. 公司规章制度：

   • 公司规章制度是员工行为的准则，员工应当遵守。即使规章制度中没有明确偷盗的具体金额，但通常会有关于员工不得偷盗、盗窃公司财物的明确规定。
   • 员工签字了规则制度，即表示其同意并遵守这些规定。如果员工违反了这些规定，公司有权依据规章制度进行处罚，包括开除员工。

3. 偷盗行为的性质和情节：

   • 偷盗行为的性质和情节是决定公司是否可以开除员工的重要因素。如果员工只是偶尔的小额偷盗，且情节轻微，公司可能会考虑给予警告、罚款等处罚措施。
   • 但如果员工多次偷盗、盗窃金额较大或情节严重，如盗窃公司重要财物、造成公司重大损失等，公司则有权依据相关法律规定和规章制度开除员工。

综上所述，即使规则制度中没有明确偷盗的金额，但员工确有偷盗行为且情节严重，公司仍有权依据相关法律规定和规章制度开除员工。同时，公司在处理员工偷盗行为时，应当遵循公平、公正、合法的原则，确保员工的合法权益得到保障。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。