结论：员工偷盗500元以下，公司是否可以开除员工，这并非一个绝对的问题，而是需要根据具体情况来判断，包括公司的规章制度、员工的行为性质、情节严重程度以及公司的管理策略等。
分析角度一：公司规章制度
规章制度内容：首先，需要查看公司的规章制度中是否有关于员工偷盗行为的具体规定。如果规章制度中明确规定了偷盗行为（无论金额大小）均属于严重违反公司规定，公司有权解除劳动合同，那么公司在此情况下开除员工是有依据的。
规章制度合法性：然而，规章制度本身必须合法有效。它不能违反国家法律法规的强制性规定，也不能侵犯员工的合法权益。如果规章制度中的相关条款存在违法或不合理之处，那么公司依据这些条款开除员工可能会面临法律风险。
分析角度二：员工行为性质与情节严重程度
行为性质：偷盗行为本身是一种违法行为，无论金额大小，都损害了公司的财产权益。但是，在判断是否可以开除员工时，还需要考虑行为的性质是否恶劣、是否对公司造成了重大损失或影响等。
情节严重程度：偷盗500元以下，相对于偷盗较大金额或多次偷盗来说，情节可能相对较轻。如果员工是初犯、且情节轻微，公司可以考虑给予警告、罚款等较轻的处罚措施，而不是直接开除。当然，如果员工的行为性质恶劣、情节严重，即使金额不大，公司也有权开除员工。
分析角度三：公司管理策略与员工关系
管理策略：公司在处理员工偷盗行为时，还需要考虑自身的管理策略。如果公司注重员工关系的和谐与稳定，可能会倾向于采取较为温和的处理方式，如教育、警告等，以维护员工的积极性和团队的凝聚力。
员工关系：此外，公司还需要考虑开除员工对其他员工的影响以及可能引发的劳动争议。如果开除员工可能引发其他员工的不满或劳动争议，公司需要谨慎评估并做好相应的应对措施。
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