不能。如果酒店已经给全体员工发放了解除劳动合同的日期通知，那么到该日期时，酒店应当按照通知的内容与全体员工解除劳动合同，而不能仅针对某一个人不解除合同。这是因为劳动合同是双方协商一致达成的，一旦酒店发出了解除通知，且员工未提出异议，那么该通知就具有法律效力，酒店应当履行通知中的义务。

分析说明：

1. 劳动合同解除的严肃性：劳动合同的解除是一个严肃的法律行为，需要双方协商一致或者依据法律规定进行。酒店一旦发出解除通知，就意味着酒店有意愿在通知的日期与员工解除劳动合同，员工也有权期待在该日期与酒店解除劳动关系。

2. 通知的法律效力：酒店发放解除劳动合同日期的通知，实际上是对员工的一种告知和承诺。如果酒店到日期时仅对某一个人不解除合同，那么就会破坏通知的法律效力，损害员工的合法权益，也可能引发劳动争议。

3. 平等对待原则：在劳动关系中，员工应当受到平等对待。如果酒店对某个员工采取特殊待遇，不按照通知的内容与其解除劳动合同，那么就会违反平等对待原则，可能引发其他员工的不满和争议。

法律建议：

• 如果酒店有意愿与某个员工继续保持劳动关系，应当在发放解除通知之前与该员工协商，并达成新的劳动协议。
• 如果酒店已经发放了解除通知，但到日期时由于某种原因需要继续与某个员工保持劳动关系，那么酒店应当与该员工协商，并重新签订劳动合同或者达成其他形式的劳动协议。
• 在任何情况下，酒店都应当遵守劳动法律法规，尊重员工的合法权益，避免引发劳动争议。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他劳动法律问题，可以直接向我咨询。