酒店不能仅通过宣布结业就当然地规避与员工解除劳动合同的法律义务。具体分析如下：

1. 劳动合同的法定解除条件
   根据《劳动合同法》第四十四条，用人单位被依法宣告破产、被吊销营业执照、责令关闭、撤销或决定提前解散的，劳动合同终止。但“宣布结业”本身不等同于法律意义上的“解散”或“终止经营”。若酒店未完成工商注销登记、未依法清算或未向员工履行通知义务，仅以“结业”为由单方终止劳动关系，可能构成违法解除，需承担赔偿金（2N）或继续履行合同的责任。

2. 结业与劳动合同终止的关联性

   • 合法终止的情形：若酒店已依法完成解散程序（如股东会决议解散、成立清算组、办理注销登记等），并向员工发出书面终止通知，此时劳动合同可依法终止，但需支付经济补偿金（N）。
     
   • 违法终止的风险：若酒店未履行法定程序（如未清算、未通知员工、未支付补偿），员工可主张：
     
     • 要求继续履行劳动合同；
       
     • 或要求支付违法解除赔偿金（2N）；
       
     • 同时可要求补缴社保、支付未结工资等。

3. 实务建议

   • 对酒店方：若确需结业，应按《公司法》完成解散清算程序，并向员工发出书面通知，协商补偿方案（如N+1），避免单方强制终止。
     
   • 对员工方：若酒店未依法终止合同，可收集证据（如结业公告、工资记录、工作证明等）向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张合法权益。

总结：酒店结业需以合法解散程序为前提，否则仅宣布结业不构成劳动合同终止的合法理由。双方均需谨慎处理，避免法律风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。