酒店发出解除劳动合同日期后，一般情况下不可以不解除，但具体也需根据实际情况和法律规定来判断。
首先，我们要明确，劳动合同的解除是一个严肃的法律行为，需要遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。当酒店发出解除劳动合同的日期后，这通常意味着酒店已经做出了决定，并希望按照该日期来终止与劳动者的劳动关系。
协商解除的情况：
- 如果劳动者和酒店在解除劳动合同的日期上存在分歧，双方可以尝试进行协商，以达成一个双方都能接受的解除日期。这种情况下，虽然酒店发出了解除日期，但最终解除日期可能会因为协商而有所调整。
法定解除的情况：
- 根据《劳动合同法》的规定，劳动者在特定情况下可以即时解除劳动合同，无需提前通知，例如酒店存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或条件、未及时足额支付劳动报酬等违法违规行为。在这种情况下，即使酒店发出了解除劳动合同的日期，劳动者也有权选择立即解除，并要求酒店支付经济补偿金。
预告解除的情况：
- 如果劳动者没有上述法定解除的理由，但希望提前解除劳动合同，那么需要按照《劳动合同法》第三十七条的规定，提前三十日以书面形式通知酒店（或在试用期内提前三日通知）。这种情况下，劳动者需要遵循预告解除的程序，而酒店发出的解除劳动合同日期则可能作为双方协商的基准或参考。
综上所述，酒店发出解除劳动合同日期后，是否可以不解除，需要根据具体情况和法律规定来判断。如果双方有协商的余地，或者劳动者有法定解除的理由，那么解除日期可能会有所调整。否则，劳动者通常需要遵循酒店发出的解除日期来终止劳动关系。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。