结论：是否可以以最后工作日作为解除劳动合同日期，需根据具体情况判断，主要取决于双方协商一致或符合法定解除情形。以下从不同角度详细分析：

一、双方协商一致的情况

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条：“用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。”

2. 分析：

   • 如果用人单位与劳动者就解除劳动合同的日期达成一致，且该日期为劳动者的最后工作日，那么这种安排是合法的。
   • 双方可以签订书面协议，明确解除劳动合同的日期、经济补偿等事项，以避免后续纠纷。

二、法定解除情形的情况

1. 劳动者提前通知解除：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。”
   • 分析：在此情况下，解除劳动合同的日期通常为劳动者通知期满之日，而非最后工作日。但如果用人单位同意劳动者提前离职，且双方就最后工作日达成一致，那么可以以最后工作日作为解除劳动合同日期。

2. 用人单位单方解除：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条、第四十条等规定，用人单位在特定情形下可以单方解除劳动合同。
   • 分析：在用人单位单方解除劳动合同的情况下，解除日期通常由用人单位决定，但需符合法律规定。如果用人单位决定以劳动者的最后工作日作为解除劳动合同日期，且该决定不违反法律规定和劳动合同约定，那么这种安排是合法的。

3. 劳动合同终止情形：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条，劳动合同期满、劳动者开始依法享受基本养老保险待遇等情形下，劳动合同终止。
   • 分析：在劳动合同终止的情况下，解除日期通常为劳动合同期满之日或劳动者开始享受基本养老保险待遇之日。但如果劳动合同中约定了以最后工作日为终止日期，且该约定不违反法律规定，那么可以以最后工作日作为解除劳动合同日期。

三、注意事项

1. 书面确认：

   • 无论以何种方式确定解除劳动合同日期，建议双方均以书面形式进行确认，以避免后续纠纷。

2. 经济补偿：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条、第四十七条等规定，用人单位在特定情形下需向劳动者支付经济补偿。在确定解除劳动合同日期时，需考虑经济补偿的支付时间和方式。

3. 社保和公积金处理：

   • 解除劳动合同后，用人单位需及时为劳动者办理社保和公积金的减员手续，确保劳动者的权益不受影响。

建议：在实际操作中，如果双方就解除劳动合同日期存在争议，建议先通过协商解决。如果协商不成，可以寻求劳动争议调解委员会的帮助或依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。