解除劳动合同的日期并不一定是在职的最后一天，而是根据具体情况和法律规定来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 协商一致解除：

   • 当用人单位与劳动者双方达成一致意见决定解除劳动合同时，解除日期由双方在协商过程中明确约定，并记载于解除劳动合同书中。这个日期可以是协商当日，也可以是未来的某一具体日期，甚至可能是劳动者实际工作的最后一天之后的某个日期。因此，在协商一致的情况下，劳动合同的解除日期并不一定是离职（即实际工作结束）的最后一天。

2. 劳动者提前通知解除：

   • 试用期内：若劳动者在试用期内希望解除劳动合同，需提前三日通知用人单位。此时，劳动合同的解除日期为通知送达用人单位满三日之日，这个日期通常会在劳动者实际工作的最后一天之后。
   • 转正后：对于已转正的劳动者，如需解除劳动合同，则需提前三十日以书面形式通知用人单位。在此情况下，劳动合同的解除日期为书面通知送达用人单位满三十日之日。这意味着，劳动者提交离职申请后的第三十日即为劳动合同解除之日，同样不一定是离职的最后一天。

3. 用人单位单方解除：

   • 过错性辞退：当劳动者存在严重违反用人单位规章制度等过错情形时，用人单位有权立即解除劳动合同。此时，劳动合同的解除日期通常为用人单位作出解除决定并有效送达劳动者之日，这个日期可能与劳动者实际工作的最后一天重合，也可能在其之后。
   • 非过错性辞退：在非因劳动者过错的情况下，用人单位如需解除劳动合同，需提前三十日以书面形式通知劳动者本人，或者额外支付劳动者一个月工资后解除。若选择提前通知，则解除日期为通知送达劳动者满三十日之日；若选择额外支付工资，则解除日期由用人单位确定并通知劳动者，但同样不一定是离职的最后一天。

4. 特殊情况：

   • 在劳动争议案件中，如果劳动合同的解除日期最终通过仲裁或法院判决来确定，那么解除时间应以仲裁裁决书或法院判决书的生效日期为准。此外，还需注意地区差异和合同条款对解除日期可能产生的影响。

法律建议：

• 为避免不必要的纠纷，建议用人单位和劳动者在解除劳动合同时务必明确约定解除日期，并确保通知的有效送达。
• 劳动者在解除劳动合同前，应仔细阅读劳动合同中的相关条款，了解自己的权利和义务。
• 如果对解除劳动合同的日期有疑问或争议，建议及时向我咨询，以获取准确的法律指导。

综上所述，解除劳动合同的日期并非固定为在职的最后一天，而是根据双方协商、劳动者提前通知、用人单位单方解除以及特殊情况等不同情形来具体确定。在实际操作中，应严格遵循相关法律法规的规定，并确保解除日期的准确性和合法性。