结论前置：酒店员工在正式开业后签订劳动合同是不符合法律规定的，建议酒店在员工入职时即签订劳动合同，以避免法律风险。

详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。”这意味着，一旦员工开始为酒店工作，双方即建立了劳动关系。
   • 进一步地，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这明确规定了劳动合同的签订时间要求。

2. 法律后果：

   • 如果酒店未在员工入职时签订劳动合同，而是在正式开业后签订，这可能构成违法行为。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这意味着，酒店可能需要支付额外的工资作为赔偿。
   • 此外，未及时签订劳动合同还可能影响员工的权益保障，如社会保险的缴纳、工伤赔偿等，从而引发劳动纠纷，对酒店的声誉和运营造成不利影响。

3. 实际操作建议：

   • 酒店应在员工入职时即与其签订劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等条款。
   • 劳动合同应一式两份，由酒店和员工各执一份，作为双方劳动关系的法律凭证。
   • 酒店应定期对劳动合同进行审查和更新，确保合同内容符合法律法规的要求，并适应酒店运营的实际需要。

特殊情况说明：

• 如果酒店因特殊原因（如筹备期较长、员工入职时间分散等）确实无法在员工入职时签订劳动合同，也应尽量在员工入职后尽快签订，并确保在法律规定的期限内完成。
• 在任何情况下，酒店都不应忽视劳动合同的签订工作，以免因小失大，引发不必要的法律风险和劳动纠纷。

总结与建议： 作为酒店方，应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，及时与员工签订劳动合同，以保障双方的合法权益。如果酒店对劳动合同的签订或相关法律法规存在疑问或困惑，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律意见和帮助。