酒店作为用人单位，应当与员工签订劳动合同，不签订劳动合同是不合法的，酒店将承担相应的法律责任。以下从多个角度为你详细分析：
法律义务层面
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同。这明确了酒店在用工过程中的法律义务，即无论是新建立劳动关系还是已存在但未签订书面合同的情况，都应在一定时间内完成劳动合同的签订。具体来说：
- 酒店自用工之日起，就应与员工订立书面劳动合同。
- 若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，酒店应当自用工之日起一个月内补签。
不同情形下的法律后果
- 超过一个月不满一年未签合同：
- 法律后果：酒店需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 示例说明：假设员工小李在酒店工作，从入职第二个月起至满一年前，酒店未与其签订劳动合同，那么小李有权要求酒店支付此期间双倍工资的赔偿。计算公式为：应支付的双倍工资差额 = 月工资×未签订劳动合同的月数（最多11个月）。比如小李月工资为5000元，工作了8个月未签合同，那么酒店需支付的双倍工资差额为5000×(8 - 1)= 35000元（第一个月不计算双倍工资）。
- 满一年未签合同：
- 法律后果：视为酒店与员工已订立无固定期限劳动合同，并且酒店仍需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资赔偿。
- 示例说明：若员工小张在酒店工作满一年，酒店一直未与其签订书面劳动合同，那么小张不仅可获得十一个月的双倍工资赔偿，而且自满一年当日起，视为与酒店建立了无固定期限的劳动关系。同样按照上述公式，若小张月工资6000元，酒店需支付的双倍工资差额为6000×11 = 66000元。
员工权益保障与建议
面对酒店不签订劳动合同的情况，员工有多种途径维护自己的合法权益：
- 协商：首先可以尝试与酒店进行协商，要求签订书面劳动合同或解决相关争议。这是比较温和且直接的方式，通过友好沟通可能就能解决问题。
- 投诉：向当地劳动监察部门投诉，由政府部门介入调查并处理违法行为。劳动监察部门有权力对酒店的违法行为进行查处，保障员工的权益。
- 劳动仲裁：如协商和投诉均无法解决问题，员工可以申请劳动仲裁，通过法律程序维护自身权益。劳动仲裁是一种较为正式的解决纠纷的方式，其裁决具有法律效力。
酒店应严格遵守相关法律法规，保障员工的合法权益；而员工也应了解自己的权利，并在必要时采取适当措施维护自身利益。如果你在酒店工作遇到类似问题，或者有其他合同纠纷、劳动工伤方面的疑问，都可以直接向我咨询。