结论前置：在酒店上班，签订劳务合同是更为稳妥和推荐的做法。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律保障角度
明确双方权利义务：劳务合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。签订劳务合同可以确保你的劳动权益得到法律保障，比如工作时间、工资待遇、社会保险等都有明确的约定，避免因为口头约定不清而产生的纠纷。
发生纠纷时有据可依：如果在工作过程中发生纠纷，比如工资拖欠、工伤赔偿等，劳务合同将成为你维权的重要依据。没有合同的情况下，你可能需要花费更多的时间和精力去证明你与用人单位之间的劳动关系，以及你的具体权益。
二、实际工作角度
保障工作稳定性：签订劳务合同通常意味着你与用人单位之间建立了一种相对稳定的工作关系。这有助于你规划自己的职业生涯，减少因为工作不稳定而带来的焦虑和压力。
促进职业发展：在有合同保障的情况下，你更有可能获得用人单位的信任和重用，从而获得更多的职业发展机会，比如培训、晋升等。
三、风险防范角度
避免非法用工风险：如果用人单位不与你签订劳务合同，可能存在非法用工的风险。这可能导致你在工作过程中遇到各种问题，比如工资低于最低工资标准、没有社会保险等，而你却难以维权。
减少经济损失风险：没有劳务合同的情况下，如果用人单位突然解雇你或者拖欠工资，你可能面临经济损失的风险。而有了合同，你可以依据合同条款要求用人单位承担相应的法律责任，减少经济损失。
四、特殊情况说明
虽然签订劳务合同是推荐的做法，但也有一些特殊情况需要注意。比如，如果你只是短期在酒店兼职或者实习，可能不需要签订正式的劳务合同。然而，即使在这种情况下，也建议与用人单位签订一份简单的协议或者确认书，明确双方的权利和义务，以避免不必要的纠纷。
建议：在酒店上班时，务必要求与用人单位签订劳务合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果用人单位拒绝签订合同或者合同条款存在不合理之处，你可以向当地劳动监察部门投诉或者寻求法律援助。如果你有任何关于劳动纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。