结论：去饭店上班，饭店作为用人单位，必须依法与员工签订书面劳动合同，这是法律的要求，也是保障双方权益的重要举措。
法律背景与依据：
根据我国《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一规定适用于所有用人单位，包括饭店，无论其规模大小或经营形式如何。
劳动合同的重要性：
对员工而言：劳动合同是员工权益的重要保障。它明确了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键权益，为员工提供了法律上的保护伞。例如，如果饭店未按照合同约定支付工资或提供社会保险，员工可以依据合同向相关部门投诉或寻求法律援助。
对饭店而言：依法签订劳动合同可以规范用工管理，避免法律风险。如果饭店未与员工签订劳动合同，可能会面临支付双倍工资等处罚，甚至可能被视为已与员工订立无固定期限劳动合同，从而增加用工成本和管理难度。
不签合同的法律后果：
如果饭店未依法与员工签订劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，饭店可能需要向员工支付双倍工资差额。具体来说，如果饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，应当向员工每月支付二倍的工资。此外，如果饭店自用工之日起满一年不与员工订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，并应补订书面劳动合同。
特殊情况说明：
虽然一般情况下饭店必须与员工签订书面劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，非全日制用工（即小时工）双方当事人可以订立口头协议。然而，为了保障双方的权益，建议即使是非全日制用工也应尽量签订书面合同或协议，以明确双方的权利和义务。
建议与行动指南：
员工方面：在入职饭店前，应主动要求签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果饭店拒绝签订合同或合同条款存在不合理之处，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。
饭店方面：应严格按照法律规定与员工签订书面劳动合同，并注重合同条款的清晰性、合法性和细致性。同时，饭店应加强对劳动合同的管理和归档工作，以备不时之需。
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