在饭店兼职，通常建议签订合同，但具体是否需要以及合同的形式可能因实际情况而有所差异。以下是对此问题的详细分析：

一、法律层面要求

1. 劳动合同法的适用：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。虽然该法主要针对全日制用工，但非全日制用工（如兼职）也参照执行部分规定。这意味着，即使你是兼职员工，与饭店之间也存在事实上的劳动关系，签订书面合同有助于明确双方的权利和义务。

2. 保障劳动者权益：

   • 签订劳动合同可以确保你的劳动报酬、工作时间、休息休假等权益得到保障。在发生劳动争议时，书面合同是维护自身合法权益的重要依据。例如，如果饭店未按照约定支付报酬或安排超时工作，你可以依据合同条款来维护自己的权益。

二、实际操作情况

1. 饭店的常规做法：

   • 许多正规饭店为了规范用工管理，会与兼职员工签订书面的兼职协议或劳动合同。这些合同通常会明确工作内容、工作时间、报酬标准、保密义务等条款，有助于双方明确各自的职责和权益。

2. 灵活性与便捷性考虑：

   • 对于一些小型饭店或临时性的兼职需求，可能会采用口头约定或其他非正式方式来确定工作关系。然而，这种方式存在较高的法律风险。一旦发生纠纷，如报酬支付、工作时间安排等问题，由于缺乏书面证据，你的权益可能难以得到有效保障。

3. 学生兼职的特殊情况：

   • 如果你是在校学生，并且利用业余时间勤工助学，通常不被视为就业，因此可以不签订劳动合同。但即便如此，为了明确双方的权利和义务，建议仍与饭店签订一份简单的书面协议。这样，在发生纠纷时，你也能有据可依。

三、法律建议

• 尽量签订书面合同：无论你是长期兼职还是短期兼职，都建议与饭店签订书面合同。这有助于保护你的合法权益，避免在发生纠纷时处于不利地位。
• 仔细阅读合同条款：在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，确保自己了解并同意其中的内容。如有疑问或不明之处，应及时向饭店提出并寻求解答。
• 保留合同副本：签订合同后，务必保留一份合同副本作为备份。这样，在需要时你可以随时查阅合同内容，维护自己的权益。

总结来说，虽然法律没有明确规定饭店兼职必须签订合同，但从保护自身权益的角度出发，建议尽量与饭店签订书面合同。如果你在兼职过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。