在饭店打工，从法律角度讲，是应当签订劳动合同的。以下是我从多个角度为你详细分析的原因和建议：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这意味着，无论你在饭店打工的时间长短，饭店作为用人单位都有义务与你签订劳动合同。

2. 保护劳动者权益：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。签订劳动合同可以确保你的合法权益得到保护，比如获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇、获得劳动安全卫生保护等。
   • 如果没有签订劳动合同，一旦发生劳动纠纷，如工资拖欠、工伤赔偿等，你可能会面临举证困难的问题，从而难以维护自己的合法权益。

3. 避免法律风险：

   • 对于饭店来说，不签订劳动合同也可能面临法律风险。根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 此外，如果饭店未依法为劳动者缴纳社会保险费，还可能面临社会保险费征收机构的处罚。

4. 实际操作建议：

   • 如果你在饭店打工，但尚未签订劳动合同，建议你主动向饭店提出签订劳动合同的要求。在签订合同时，要仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 如果饭店拒绝签订劳动合同或提出不合理条款，你可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

5. 特殊情况说明：

   • 当然，也存在一些特殊情况，比如非全日制用工（即通常所说的小时工）可能不签订书面劳动合同。但即使在这种情况下，饭店也应当与你订立口头协议，并明确工作时间、工作内容、劳动报酬等事项。

总结来说，从法律角度讲，在饭店打工是应当签订劳动合同的。这不仅是法律的要求，也是保护你自身权益的重要手段。如果你在打工过程中遇到任何法律问题或困惑，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。